Vanilie bourbon pudră, BIO 15g

Ce este vanilia bourbon pudră BIO

Vanilia bourbon pudră este vanilie măcinată fin: păstăi de vanilie fermentate și uscate, transformate în pudră. Nu este un extract, nu este zahăr aromatizat și nu este vanilină de sinteză. Punga conține un singur ingredient, vanilie bourbon pudră din agricultură ecologică, exact cum scrie pe etichetă.

Planta se numește Vanilla planifolia și este o orhidee cățărătoare din zonele tropicale. Fructul ei, păstaia verde, nu are miros la recoltare. Aroma apare abia după opărire, transpirare la soare și uscare lentă, un proces care durează câteva luni. În acest timp se formează vanilina naturală, principalul compus aromatic, alături de câteva sute de alte substanțe volatile în cantități mici. Combinația lor dă gustul rotund al vaniliei adevărate, pe care vanilina singură nu îl reproduce.

Numele „bourbon” vine de la insula Bourbon, denumirea veche a insulei Réunion din Oceanul Indian, unde specia Vanilla planifolia a fost cultivată pe scară largă în secolul al XIX-lea. Termenul a rămas în comerț pentru vanilia din această specie, cu profilul ei clasic, cald și cremos. Vanilia tahitiană provine din altă specie și are note mai florale și fructate. Țara de origine a acestui lot este scrisă pe etichetă și în secțiunea cu ingredientele de pe această pagină.

Punga are 15 g. Cantitatea pare mică, dar pudra de vanilie se dozează în grame: pentru o cremă sau o prăjitură de patru-șase porții se folosește de regulă o jumătate de gram până la un gram, adică un sfert până la o jumătate de linguriță rasă. Din 15 g ies, orientativ, între 15 și 30 de folosiri. Certificarea ecologică se verifică pe ambalaj: frunza verde a Uniunii Europene, codul RO-ECO-008 al organismului de control și mențiunea Agricultură non-UE.

Un lucru care surprinde la citirea etichetei: tabelul nutrițional arată zaharuri. Lista de ingrediente nu conține zahăr adăugat; produsul conține zaharuri prezente în mod natural în păstaia de vanilie, concentrate prin uscare. Valorile sunt raportate la 100 g; la o doză de un gram, asta înseamnă aproximativ 0,55 g de zaharuri și 3 kcal. Detaliile cu cifre sunt în secțiunea cu ingredientele și în întrebările de mai jos.

De ce un singur ingredient: vanilie măcinată

Multe produse care poartă numele vaniliei nu conțin păstăi de vanilie. Zahărul vanilinat este zahăr cu vanilină. Aroma de vanilie este de obicei o soluție de vanilină, o substanță aromatizantă autorizată, obținută industrial. Unele paste și extracte conțin, pe lângă vanilie, zahăr, sirop sau agenți de îngroșare. Diferența se vede în lista de ingrediente, nu în numele de pe fața ambalajului.

Vanilina de sinteză este o substanță aromatizantă autorizată în Uniunea Europeană și este aceeași moleculă ca vanilina din păstaie. Îi lipsesc însă ceilalți compuși aromatici ai păstăii, de aceea profilul ei aromatic este diferit.

Pudra din acest produs este vanilie bourbon măcinată, fără alt ingredient ca suport, fără amidon, fără aromă adăugată și fără vanilină de sinteză. Lista de ingrediente are un singur rând. Valorile nutriționale, inclusiv fibrele, sunt în secțiunea cu ingredientele de pe această pagină.

• Un singur ingredient: vanilie bourbon pudră, din agricultură ecologică
• Pudră uscată, nu extract lichid și nu pastă
• Fără amidon, fără aromă adăugată, fără vanilină de sinteză
• Fără alcool: se poate pune și în preparatele reci, care nu se mai gătesc

Măcinarea schimbă felul în care se folosește vanilia. Păstaia întreagă cere timp: se taie pe lungime, se răzuiesc semințele, iar coaja se lasă în lichid cald ca să-și dea aroma. Pudra se pune direct în preparatele calde sau reci și se amestecă. În preparatele reci, cum sunt iaurtul, ovăzul lăsat peste noapte sau crema de brânză, păstaia nu poate fi infuzată; pudra se amestecă direct și aromatizează imediat. Un alt avantaj practic: nu rămâne nimic de aruncat și nu mai există păstaia uitată care se întărește în borcan.

Un detaliu vizual, pe care îl caută cei care fac patiserie acasă: fiind vanilie măcinată, pudra lasă de regulă în cremă și în aluat puncte fine, închise la culoare, la fel ca semințele răzuite dintr-o păstaie. Cu extractul lichid, punctele lipsesc. Cu pasta, apar, dar pasta conține de obicei și zahăr sau un agent de îngroșare. Aici punctele vin din păstaia măcinată, fără alte ingrediente.

Caracteristici produs

• Certificat ecologic RO-ECO-008, cu frunza verde a Uniunii Europene pe etichetă
• Un singur ingredient: vanilie bourbon pudră (Vanilla planifolia)
• Vanilie măcinată fin, nu extract, pastă sau zahăr vanilat
• Fără amidon, fără aromă adăugată, fără alcool, fără vanilină de sinteză
• Gramaj: 15 g, pungă kraft cu etichetă completă
• Doză: o jumătate de gram până la un gram pentru un desert de patru-șase porții

Pentru cine compară etichete: „vanilie măcinată”, „vanilie pudră” și „pudră de vanilie” înseamnă același lucru atunci când lista de ingrediente conține doar vanilie. Merită citită lista, nu doar numele produsului: există pudre „de vanilie” în care primul ingredient este zahărul sau maltodextrina, iar vanilia vine pe locul al doilea sau al treilea. La acest produs, lista de ingrediente conține un singur ingredient: vanilie bourbon pudră din agricultură ecologică.

Gustul este cel clasic: cald, dulceag, cu o notă ușor lemnoasă și un final lung. La aceeași cantitate, pudra are un gust mai intens decât extractul, fiindcă nu este diluată în alcool și apă, și mai rotund decât vanilina. Mirosul pungii, la deschidere, este primul test: vanilia adevărată miroase a fruct uscat și a lemn, nu a bomboană.

De ce pudra de vanilie și nu extract, pastă sau zahăr vanilat

Extractul de vanilie este o infuzie de păstăi în alcool și apă. Este ușor de dozat și se răspândește bine în aluaturile lichide; conține însă alcool, iar concentrația diferă de la un produs la altul. Pasta de vanilie este, de regulă, extract îngroșat cu zahăr sau cu un agent de îngroșare, cu semințe de vanilie adăugate. Zahărul vanilat conține zahăr și vanilie, iar zahărul vanilinat conține zahăr și vanilină; proporția diferă de la un produs la altul. Fiecare are rostul lui; diferența se vede în lista de ingrediente.

Pudra din păstăi măcinate poate înlocui toate cele trei produse: se pune în creme calde și reci, în aluaturi și în băuturi, fără alcool și cu aroma păstăii. Cine vrea aromă de infuzie într-o cremă de patiserie pune pudra în lapte de la început, ca să fiarbă odată cu crema.

Trei folosiri concrete. Crème brûlée: o jumătate de gram de pudră în 500 ml de smântână; pudra se pune în smântâna care se încălzește, iar smântâna caldă se amestecă apoi cu gălbenușurile bătute cu zahărul. În cremă pot rămâne puncte fine. Budincă de vanilie: un sfert de linguriță la 500 ml de lapte; pudra se amestecă mai întâi cu amidonul, înainte de fierbere, ca să nu facă cocoloașe. Biscuiți sau blat de tort: o jumătate de linguriță rasă la 250 g de făină, amestecată în ingredientele uscate. În toate cele trei rețete se începe cu doza mică și se ajustează la următoarea preparare.

În cămara de condimente, pudra de vanilie stă bine lângă alte două pudre pure. Scorțișoara Ceylon pudră BIO este perechea ei clasică în ovăz, în mere coapte și în aluaturile de toamnă; cele două se completează, vanilia dând partea dulce-cremoasă, scorțișoara partea caldă și picantă. Cu pudra de cacao BIO raw, combinația este la fel de sigură: un vârf de pudră de vanilie în ciocolata caldă sau în brioșele cu cacao rotunjește gustul amar al cacaoei. Pentru cine coace fără făină de grâu, făina de cocos BIO primește bine vanilia, fiindcă cocosul și vanilia au același registru dulce. Restul condimentelor măcinate, de la cardamomul pudră BIO la ghimbir, sunt în colecția de condimente.

O regulă simplă de dozare, valabilă pentru toate combinațiile: se pune puțină vanilie și se gustă. Doza de bază, o jumătate de gram până la un gram, dă o aromă discretă; pentru intensitatea unei rețete care cere o păstaie întreagă se merge spre un gram până la două grame. Cantitatea se ajustează după gust. Într-un aluat de biscuiți de circa 250 g de făină ajunge o jumătate de linguriță rasă; într-un litru de înghețată, tot o jumătate de linguriță.

Pentru cine este potrivită

Pentru cine gătește deserturi acasă și vrea gustul vaniliei adevărate fără să lucreze cu păstăi: creme de patiserie, crème brûlée, panna cotta, budincă, înghețată, aluat de prăjituri, biscuiți, clătite. Pudra se amestecă în ingredientele uscate sau în lichid, în orice moment al rețetei, fără infuzare prealabilă.

Pentru cine bea cafea, ciocolată caldă sau lapte de ovăz aromat: un vârf de cuțit în cană, amestecat bine, dă o notă de vanilie fără sirop aromatizat. Se potrivește și în iaurt, în ovăzul lăsat peste noapte, în smoothie sau în crema de brânză pentru tort, unde un extract cu alcool sau o infuzie caldă nu s-ar potrivi.

Pentru cine ține la lista de ingrediente: un singur ingredient de origine vegetală, fără alcool, certificat ecologic. Cantitățile folosite la gătit sunt mici, de ordinul unui gram, deci pudra este un condiment, nu un aliment consumat ca atare. Sensibilitatea la vanilie este rară; persoanele care știu că o au nu ar trebui să folosească produsul, la fel ca în cazul oricărui condiment la care reacționează. Pentru alte pudre pure folosite la deserturi, de la cacao la roșcove, vezi colecția de cacao și ciocolată.

Punga se păstrează închisă bine, la loc întunecat, uscat și răcoros, la fel ca orice condiment măcinat. Lumina și umezeala scad aroma pudrei; frigiderul nu este necesar. La 15 g și la doze de sub un gram, punga se folosește săptămâni sau luni; se consumă de preferință înainte de data înscrisă pe ambalaj.

Livrare: Comenzile plasate pana la ora 13:00 sunt expediate in aceeasi zi. Livrare in 1-2 zile lucratoare oriunde in Romania.

Plata: Card bancar, ramburs la curier sau transfer bancar.