Cardamom măcinat pudră BIO, 50g

Ce este cardamomul măcinat

Cardamomul măcinat este pudra obținută din semințele de cardamom verde (Elettaria cardamomum), un condiment cu aromă rășinoasă, citrică și ușor mentolată, folosit în cafea, în aluaturi dulci și în mâncăruri cu orez, cartofi sau pește. Lista de pe etichetă are un singur rând: semințe măcinate de cardamom din agricultură ecologică. Nu e un amestec de mirodenii și nu are nimic adăugat.

Planta face parte din familia Zingiberaceae, aceeași familie din care vin ghimbirul și turmericul. Diferența e partea folosită: la ghimbir și la turmeric se usucă rizomul, la cardamom fructul. Cardamomul e o plantă perenă, cu frunze lungi, în formă de lance, care crește la umbră, în păduri tropicale umede. Astăzi se cultivă în mai multe regiuni tropicale ale lumii.

Fructele sunt păstăile: capsule mici, verzi, cu trei muchii, care se formează pe tulpini florale pornite de la baza plantei. În general se culeg înainte de coacerea deplină, cât sunt verzi și închise, apoi se usucă; o păstaie coaptă de tot crapă și își pierde semințele. Înăuntru stau semințele propriu-zise, mici, colțuroase, negre-maronii și foarte aromate.

Aroma stă aproape în întregime în semințe. Coaja păstăii e fibroasă și mult mai săracă în gust; rolul ei e mai degrabă de ambalaj natural, care ține semințele ferite de aer până la folosire. De aceea contează ce anume s-a măcinat. Pudra aceasta este făcută din semințe, așa cum scrie în lista de pe etichetă, nu din păstaia întreagă trecută prin moară.

Gustul e greu de confundat. Prima notă e rășinoasă și citrică, undeva între coaja de lămâie și rășina de conifere. Urmează una răcoroasă, ușor mentolată și camforată, care vine de la eucaliptol, același compus care dă mirosul frunzelor de eucalipt. Finalul e dulceag și lemnos, fără iuțeală: cardamomul nu ustură limba, așa cum fac piperul sau ghimbirul. În doză mare devine amărui, motiv pentru care se folosește puțin.

Numele circulă în română în două forme. Forma corectă este cardamom, cu m la final, după denumirea latină; în rețete și în căutările de pe internet apare la fel de des scris cardamon. E vorba de același condiment. Pe etichetă îl găsești drept „Cardamom Pudră Eco”, iar denumirea latină și supranumele de „regele condimentelor” apar în textul de pe ambalaj.

Mai există un cardamom, cel negru, care nu trebuie confundat cu acesta. Vine de la altă plantă din aceeași familie, are păstăi mari, maro, uscate la fum, și un gust afumat, potrivit doar în mâncăruri sărate gătite îndelung. Când o rețetă de cafea, de chifle sau de orez cu lapte cere cardamom fără altă precizare, e vorba de cel verde.

De ce pudră măcinată doar din semințe

La cardamom, forma în care îl cumperi schimbă felul în care gătești. Păstăile întregi și pudra nu sunt același produs în două ambalaje, ci două unelte diferite. Pudra din semințe are patru argumente practice:

• Doar semințe măcinate, fără coaja fibroasă a păstăii. Coaja adaugă mai ales volum, nu aromă, așa că o pudră din semințe e mai concentrată la aceeași linguriță.
• E gata de folosit. Nu desfaci păstăi, nu alegi semințe și nu scoți mojarul pentru un sfert de linguriță.
• Ajunge peste tot în preparat. În aluat, în cremă sau în cafeaua măcinată, pudra se amestecă uniform; o păstaie întreagă parfumează doar lichidul în care fierbe.
• Se dozează fin. Pui exact cât vrei, de la un vârf de cuțit în sus, fără să numeri păstăi.

Există și un compromis, iar el trebuie spus: pudra își pierde mai repede aroma decât păstăile întregi. Compușii care dau mirosul cardamomului sunt volatili, iar măcinarea mărește mult suprafața expusă la aer. Aici o pungă mică, de 50 g, lucrează în favoarea ta: se termină înainte ca aroma să scadă, cu condiția să fie ținută închisă, la întuneric. Cine folosește cardamom de două ori pe an e mai bine servit de păstăi. Cine îl pune în cafea în fiecare dimineață sau coace des termină punga cât pudra e încă aromată.

Socoteala e simplă. O linguriță rasă de cardamom măcinat cântărește în jur de 2 g, deci punga înseamnă aproximativ 25 de lingurițe. La un sfert de linguriță pe ibric, asta vine în jur de 100 de cafele; la o linguriță pe tavă, vreo 25 de tăvi de chifle. Într-o gospodărie care îl folosește aproape zilnic, punga se termină în câteva luni, înainte ca o pudră ținută închisă să apuce să își piardă aroma.

Păstăile rămân alegerea potrivită în preparatele în care mirodenia fierbe întreagă și se scoate la final, cum sunt pilaful, siropurile limpezi sau ceaiul strecurat. Acolo pudra ar tulbura lichidul. În rest, adică în aluaturi, creme, cafea la ibric, amestecuri de mirodenii și marinade, pudra e mai comodă și dă un rezultat mai uniform.

Un lucru de știut înainte de prima folosire: pudra nu se dizolvă. E material vegetal măcinat, nu un extract, așa că în lichide stă o vreme în suspensie, apoi coboară la fund. În cafeaua la ibric se depune odată cu zațul. În ceaiul cu lapte, cea mai mare parte rămâne în sită la strecurare. În orezul cu lapte și în aluat nu se mai vede deloc.

Când compari două pungi de cardamom măcinat, eticheta îți spune mai mult decât fotografia. Denumirea latină Elettaria cardamomum confirmă specia verde. Lista de pe etichetă arată ce s-a măcinat: semințe sau păstaia întreagă, coajă și semințe la un loc. Iar la produsele ecologice, frunza europeană trebuie să fie însoțită de codul organismului de control.

Caracteristici produs

• Certificat ecologic: frunza europeană și codul RO-ECO-008 pe etichetă
• Un singur ingredient: semințe măcinate de cardamom verde (Elettaria cardamomum)
• Fără arome, fără coloranți și fără alte mirodenii în lista de pe etichetă
• Pudră gata de folosit în cafea, aluaturi și mâncăruri gătite
• Gramaj: 50 g

Frunza europeană arată că produsul respectă regulile Uniunii pentru agricultura ecologică, iar codul care o însoțește identifică organismul de control care a verificat operatorul. Eticheta poartă și mențiunea „Agricultură non-UE”, adică materia primă a fost cultivată în afara Uniunii Europene, lucru firesc pentru o plantă tropicală care nu crește în climatul nostru.

Tabelul nutrițional complet stă în secțiunea cu ingrediente a paginii, exact așa cum apare pe etichetă. Nu facem nicio mențiune nutrițională pe baza lui: la un vârf de cuțit pe cană, aportul de nutrienți al oricărui condiment e neglijabil, iar o afirmație de acest fel ar fi corectă pe hârtie și fără sens în farfurie.

De ce cardamom și nu alte condimente aromate

Cardamomul face parte din grupul mirodeniilor care intră deopotrivă în deserturi și în mâncăruri gătite. Fiecare aduce altceva, iar în practică ele se completează mai des decât se înlocuiesc.

Scorțișoara Ceylon măcinată e lemnoasă și dulceagă, fără nota răcoroasă a cardamomului. Într-un orez cu lapte, scorțișoara dă fondul, iar cardamomul adaugă deasupra partea citrică. Cuișoarele sunt mult mai pătrunzătoare și amorțesc ușor limba, așa că se dozează cu și mai multă grijă. Boabele de piper negru aduc iuțeală, lucru pe care cardamomul nu îl face deloc. Ghimbirul pudră, ruda lui botanică, e iute și lămâios, fără partea rășinoasă.

Toate cinci se întâlnesc în masala chai, ceaiul negru cu lapte și mirodenii. Pentru două căni: 300 ml apă, 200 ml lapte, două lingurițe de ceai negru, 1/4 linguriță de cardamom măcinat, un vârf de scorțișoară, două cuișoare, un vârf de ghimbir și două-trei boabe de piper zdrobite. Apa fierbe cinci minute împreună cu mirodeniile, apoi se adaugă ceaiul și laptele, se mai dă un clocot și totul se strecoară. Se îndulcește după gust. Cine caută un ceai de cardamom simplu lasă deoparte restul mirodeniilor și păstrează doar ceaiul negru, laptele și sfertul de linguriță de pudră.

În bucătăria sărată, cardamomul apare rar singur. Intră în garam masala și în multe amestecuri de tip curry, alături de coriandru, chimion și piper. Dacă gătești cu un amestec de curry gata făcut, un vârf de cuțit de cardamom pus în ultimele minute împrospătează gustul preparatului, fiindcă notele lui volatile sunt primele care se pierd la fiert.

Iarna își găsește locul în vinul fiert și în compoturi. La un litru de vin ajunge 1/4 linguriță de cardamom, lângă un baton de scorțișoară și trei-patru cuișoare. La un compot de pere sau de prune, un vârf de cuțit la un litru de lichid, adăugat spre final, e suficient. În ambele cazuri lichidul se strecoară înainte de servire, fiindcă pudra se depune.

Pe scurt, locul cardamomului e acolo unde vrei o notă citrică fără aciditate și una răcoroasă fără iuțeală. De aceea merge atât de bine în cafea, unde scorțișoara ar îndulci gustul, iar cuișoarele l-ar acoperi. Și tot de aceea nu poate fi înlocuit cu altă mirodenie din raft: o rețetă care cere cardamom și primește scorțișoară iese bună, dar iese altceva.

Pentru cine este potrivit

Pentru cine bea cafea la ibric. Cafeaua cu cardamom este felul tradițional de a servi cafeaua în țările arabe și se face fără nicio unealtă în plus: pui în ibric apa, cafeaua măcinată fin și un vârf de cuțit până la 1/4 linguriță de cardamom la o cană, amesteci și fierbi la foc mic până se ridică spuma. La espressor sau la filtru, pudra se amestecă direct în cafeaua măcinată, înainte de extracție. Eticheta însăși recomandă adăugarea lui în cafea.

Pentru cine coace. În Suedia și în Finlanda, cardamomul e mirodenia de bază a aluaturilor dulci dospite, iar chiflele suedeze cu cardamom, kardemummabullar, sunt rețeta cea mai cunoscută. La un aluat pentru 10-12 chifle se pune între 1/2 și 1 linguriță de pudră, amestecată în făină, ca aroma să ajungă uniform în tot aluatul. Încă un vârf de cuțit intră în umplutura de unt cu zahăr. Aceeași cantitate merge la un cozonac, la o tavă de cornuri sau la un aluat de biscuiți cu unt.

Pentru deserturile cu lapte. La un orez cu lapte făcut dintr-un litru de lapte și 150 g de orez, 1/4 linguriță de cardamom pusă în ultimele cinci minute de fiert e de ajuns. Dacă se pune de la început, aroma slăbește până la servire. Același principiu e valabil la budinci, la creme de vanilie și la griș cu lapte: cardamomul intră spre final.

Pentru mâncăruri sărate, acolo unde eticheta îl recomandă: cartofi și pește. La un kilogram de cartofi tăiați pentru cuptor, 1/4 linguriță de cardamom se amestecă în ulei împreună cu sarea și piperul, înainte de a unge cartofii. Pentru pește, aceeași cantitate intră într-o marinadă din zeamă de lămâie, ulei și usturoi, în care fileurile stau 20-30 de minute înainte de tigaie sau de cuptor. În curry și în tocănițe cu orez, 1/4 până la 1/2 linguriță ajunge pentru patru porții.

Nu e alegerea potrivită pentru cine vrea să fiarbă mirodenia întreagă și să o scoată la final; pentru asta sunt făcute păstăile. Nu e potrivit nici pentru cine caută iuțeală, fiindcă nu are deloc. Și nu iartă mâna grea: peste doza din rețetă, gustul devine amărui și acoperă restul preparatului.

Cardamomul măcinat este un condiment și îl prezentăm ca atare. La nivel european nu există nicio mențiune de sănătate autorizată pentru cardamom, așa că pagina aceasta nu îi atribuie efecte asupra organismului. Cine vrea să îl folosească altfel decât în bucătărie, în infuzii concentrate sau în cure, ar trebui să ceară mai întâi sfatul medicului sau al farmacistului. Restul mirodeniilor din magazin stau în colecția de condimente, iar ingredientele de bază pentru gătit, în cea de alimente.

Livrare: Comenzile plasate pana la ora 14:00 sunt expediate in aceeasi zi. Livrare in 1-2 zile lucratoare oriunde in Romania.

Plata: Card bancar, ramburs la curier sau transfer bancar.