Cardamom Verde Sau Negru, Păstăi Sau Pudră? Ce Conține Și Ce Au Testat Studiile

Pe scurt - Cardamomul verde, numit și cardamom mic, este fructul uscat al plantei Elettaria cardamomum, din familia Zingiberaceae, aceeași cu a ghimbirului și a turmericului. Capsula lui, numită în comerț păstaie, are 15-20 de semințe, după Spices Board India, organismul guvernamental indian pentru condimente. - Cardamomul negru, sau mare, vine din altă plantă, Amomum subulatum. Nota lui afumată vine din uscarea tradițională la foc direct, după o recenzie din 2013 (Singh și Pothula). Cardamomul „alb” e cardamom verde albit, iar un brevet american din 1983 descrie albirea lui cu dioxid de sulf. - Aroma stă în uleiul volatil, partea care se evaporă ușor, mai ales în semințe. Fructul întreg are de obicei 3,5-7% ulei, după enciclopedia botanică PROSEA. Într-un singur test, din 1963, semințele măcinate ținute la aer, într-un vas deschis, au avut sub jumătate din ulei după o săptămână. - Pe un vârf de cuțit, socotit de noi la circa 0,5 g, cardamomul aduce cantități mici de minerale. După calculul nostru pe datele Departamentului Agriculturii al SUA (USDA), manganul ajunge la circa 7% din valoarea nutrițională de referință (VNR) a unui adult, pe o valoare preluată, nu analizată, iar celelalte minerale rămân sub 1% din VNR. Pentru cardamom nu facem mențiuni „sursă de”. - Studiile randomizate, cu grupuri trase la sorți, au dat 3 g zilnic de pudră de cardamom verde numai unor pacienți, toate în Iran, cu bani publici. Cantitatea descrie studiile și nu e o indicație, iar în UE nu există nicio mențiune de sănătate autorizată pentru cardamom. În bucătărie, un studiu indian (Siruguri și Bhat, 2015), finanțat parțial de Spices Board India și de o organizație internațională a industriei condimentelor, a estimat o mediană (valoarea din mijloc) de 0,25 g de cardamom verde pe porția unui adult, la o masă. - Pentru cafeaua la ibric nu am găsit o rețetă instituțională cu o cantitate de cardamom. Pentru qahwa, cafeaua arabă, enciclopedia oficială saudită dă o rețetă medie de 30 g de cardamom măcinat la 0,8 l de apă, cu variații regionale. Rețetele instituționale suedeze și finlandeze pun, după calculul nostru, circa 0,4-1,4 lingurițe la 10-12 chifle. - În UE, cardamomul are limite la ocratoxina A, o toxină de mucegai (15 µg/kg), și la plumb (0,60 mg/kg). E scutit însă de limita condimentelor uscate pentru hidrocarburile aromatice policiclice (HAP), compuși formați la arderea incompletă. Regulamentul din 2015 care a introdus scutirea a motivat-o prin afumarea și prelucrarea tradițională, care duc la niveluri ridicate de HAP, și prin consumul scăzut, iar scutirea nu spune cât HAP are cardamomul. Cardamomul BIO nu poate fi iradiat, dar limitele de contaminanți sunt aceleași, deci BIO nu înseamnă zero contaminanți. - Alergia la cardamom e rară, dar documentată, inclusiv o reacție generalizată descrisă în 2024, iar legea nu cere ca eticheta să-l evidențieze ca alergen. Pentru o reacție după o mâncare condimentată, întreabă medicul alergolog. Uleiul esențial e alt produs decât condimentul. Agenția Europeană pentru Medicamente (EMA) contraindică preparatele cu 1,8-cineol, compusul cu miros de eucalipt, la copiii sub 24 de luni, într-o regulă scrisă în monografia uleiului de eucalipt, nu pentru condiment. Pentru sarcină și alăptare nu am găsit date despre efectele la oameni, deci întreabă medicul.

„Cardamom” s-a căutat pe Google, în România, între 5.400 și 12.100 de ori pe lună, după un planificator de cuvinte-cheie, în perioada octombrie 2025 - septembrie 2026, cu vârful de 12.100 în decembrie și ianuarie. „Cardamom beneficii” a avut între 590 și 1.300 de căutări pe lună, iar „cafea cu cardamom”, între 210 și 480.

Printre rezultate circulă multe afirmații fără surse. Unele promit efecte asupra sănătății fără niciun studiu sau pe baza unui singur studiu fără grup de control. Altele dau valori nutriționale pe 100 g sau pe lingură, raportate la normele americane, ori amestecă speciile de cardamom. Aproape nimic nu spune cât cardamom au primit participanții la studii, față de cât se pune în bucătărie.

În afara volumelor de căutare, cifrele vin din baze de date, avize ale autorităților europene, standarde, studii, legislație și surse instituționale. Ele descriu cardamomul în general, nu produsul din magazin. Verificările au fost făcute până la 30 octombrie 2026.

Ce este cardamomul și de unde vine

Cardamomul verde, numit și cardamom mic, este fructul uscat al plantei Elettaria cardamomum (L.) Maton. E numele acceptat în World Flora Online și în Catalogue of Life, două baze internaționale de nume științifice. Planta face parte din familia Zingiberaceae, aceeași cu ghimbirul și turmericul.

Planta. După manualul de cultură publicat în 2021 de Spices Board India, cardamomul e originar din pădurile veșnic verzi ale Munților Ghați de Vest, din sudul Indiei. E o plantă perenă cu rizom, o tulpină subterană, și crește la 2-4 m înălțime. Produsul comercial este fructul uscat, o capsulă cu 15-20 de semințe. Plantele intră pe rod în anul al treilea, iar de la legarea fructului până la maturitate trec 90-120 de zile, după același manual.

Culesul. Sursele îl descriu diferit. Spices Board recomandă culesul de la maturitatea fiziologică până la coacerea deplină și notează că uleiul din capsule variază cu maturitatea. Un studiu de piață făcut în 2011 pentru USAID, agenția americană pentru dezvoltare internațională, descrie fructe culese „complet dezvoltate, dar încă verzi”, de mână și pe rând, pentru că nu se coc toate deodată. EFSA, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, scrie că uleiul de cardamom se distilează din semințe culese înainte de maturitate. Fructul prea copt crapă la uscare, iar capsulele crăpate se vând mai ieftin, după Spices Board.

Uscarea. Capsulele proaspete trec apoi prin „curing”, adică uscarea controlată. Spices Board o definește ca scăderea umidității de la circa 80% la 10-12%, prin încălzire indirectă. Instalațiile îmbunătățite scurtează mult uscarea (manualul Spices Board menționează 12-18 ore) și păstrează mai bine culoarea verde. Ca verdele să rămână și la depozitare, manualul recomandă capsule uscate până la 10-12% umiditate, ținute în saci căptușiți cu polietilenă neagră. Studiul pentru USAID adaugă că fumul de la uscarea pe lemne poate da un gust afumat neplăcut.

De ce e scump. Mai ales din cauza muncii, iar mare parte din ea merge la cules și la prelucrare. În fișele de cost publicate de Spices Board pentru statul indian Karnataka, pe 2025-26, recoltarea și procesarea iau peste jumătate din zilele de muncă din anul al treilea. Sunt 125 din 227 de zile la cultura intercalată printre palmieri de areca și 250 din 419 la plantația pură. Studiul pentru USAID estima munca la 60-70% din costul de producție, după o sursă din 2009. Formula „al treilea cel mai scump condiment, după șofran și vanilie” circulă și apare în acest studiu, fără nicio comparație de prețuri.

Producția și comerțul. După Spices Board, Guatemala dă peste 55% din producția mondială, o cifră dată fără an și fără sursă. EFSA pune Guatemala pe primul loc și India pe al doilea. Planta a ajuns în Guatemala la începutul anilor 1900, după EFSA, iar Guatemala a depășit India la export în sezonul 1979/1980, după studiul pentru USAID.

În UN Comtrade, baza de date a ONU pentru comerțul internațional, exporturile Guatemalei pe codurile vamale ale cardamomului au fost de 52.692 t în 2023 și de 28.507 t în 2024. Volumul a scăzut aproape la jumătate, dar valoarea a crescut, de la 368,8 la 499,7 milioane de dolari. Codurile cuprind toate cardamomurile, nu doar pe cel verde. După Spices Board, exporturile Indiei de cardamom mic s-au mai mult decât dublat în anul fiscal 2025-26, la 15.050 t, de la 6.728 t în 2024-25. Creșterea a venit după scăderea exporturilor Guatemalei din 2024, iar documentele citate nu leagă cele două fapte.

Cardamom sau cardamon? DOOM3, dicționarul ortografic al Academiei Române din 2021, scrie „cardamom”, substantiv masculin, cu articol „cardamomul”. „Cardamon” nu e în dicționar, deși circulă. DEX dă cuvântul ca venit din franceză („cardamome”), iar Dicționarul de neologisme (DN) trimite și la grecescul „kardamomon”. Porecla „regina condimentelor” o folosesc atât manualul Spices Board, cât și studiul pentru USAID. E o poreclă tradițională, nu o clasificare.

Prin ce diferă cardamomul verde de cel negru și de cel „alb”?

Cardamomul negru, numit și cardamom mare, vine din altă plantă, Amomum subulatum Roxb., dintr-un alt gen al aceleiași familii Zingiberaceae. Nu e cardamom verde uscat mai mult. EFSA notează că semințele lui sunt mai mari și mai închise la culoare decât cele de Elettaria.

Unde crește. Amomum subulatum se cultivă mai ales în estul Himalayei, în Nepal, în nord-estul Indiei (în special în statul Sikkim) și în Bhutan. Sursa e recenzia lui Singh și Pothula (2013) despre prelucrarea lui după recoltare.

În tabel, ICAR-IISR este un institut indian de cercetare a condimentelor.

	Cardamom verde (mic)	Cardamom negru (mare)
Planta	Elettaria cardamomum	Amomum subulatum
Capsula	15-20 de semințe (Spices Board)	20-25 mm, 40-50 de semințe (Singh și Pothula)
Momentul culesului	de la maturitatea fiziologică la coacerea deplină (Spices Board)	când capsulele sunt complet coapte (ICAR-IISR), cu 70-80% umiditate (Singh și Pothula)
Uscarea	încălzire indirectă, umiditatea scade de la circa 80% la 10-12% (Spices Board)	tradițional, cu foc direct, 25-40 de ore; în varianta îmbunătățită, cu încălzire indirectă, 17-24 de ore (Singh și Pothula)

De unde vine gustul afumat. În uscătoarele tradiționale, numite „bhatti”, focul încălzește direct capsulele. După recenzia lui Singh și Pothula, ele ies maro închis, cu gust afumat, multe arse sau crăpate și cu pierdere mare de ulei volatil. Autorii numesc slabă calitatea acestor capsule, deci tratează afumarea ca pe un defect, nu ca pe o însușire căutată. În bhatti-ul îmbunătățit, cu încălzire indirectă, capsulele ies maro-roșcate și au 2-2,4% ulei volatil. ICAR-IISR leagă și el aroma afumată de uscarea la flacără.

Un standard Codex nou. Codex Alimentarius este culegerea internațională de standarde alimentare a Organizației ONU pentru Alimentație și Agricultură (FAO) și a Organizației Mondiale a Sănătății. Standardele lui sunt voluntare. Comisia Codex a adoptat pe 7 iulie 2026, la a 49-a sesiune, un standard separat pentru cardamomul mare. Numărul lui nu l-am găsit publicat până la 30 octombrie 2026.

Textul trimis spre adoptare cere minimum 1 ml de ulei volatil la 100 g, măsurat pe semințe, iar pragul nu se aplică pudrei din păstăi întregi. Are 4 stiluri, adică forme de prezentare, fără „păstăi deschise”, fiindcă la cardamomul mare deschiderea e socotită defect. Culoarea admisă la păstăi e maro-roșcat sau maro, de la deschis la închis. Cardamomul verde are standardul lui, CXS 357-2024.

Alte plante numite „cardamom”. Numele comercial se dă și altor specii:

• Elettaria ensal, cardamomul sălbatic din Sri Lanka, din același gen cu cel verde.
• Lanxangia tsao-ko, Wurfbainia compacta și Wurfbainia vera, vândute tot sub numele de „cardamom”. Până în 2018 se numeau Amomum tsao-ko, A. compactum și A. verum. Le-a mutat în alte genuri o revizuire a genului Amomum publicată în revista Taxon (de Boer și colab., 2018).
• Aframomum corrorima, korarima, numit uneori „cardamom etiopian”.

Cardamomul „alb” e cardamom verde albit. Un brevet american din 1983, US4376130, spune că păstăile verzi sau uscate la soare erau albite până atunci cu vapori de dioxid de sulf. Brevetul descrie metoda ca potențial periculoasă și relativ scumpă, cu reziduuri de dioxid de sulf pe păstăi, și propune în locul ei ozonul. Albirea se făcea pentru cumpărătorii care preferau culoarea alb-gălbuie. Un brevet descrie o practică din acea vreme și o invenție, nu felul în care se lucrează azi.

În UE, la condimente, dioxidul de sulf și sulfiții (E 220-228) sunt permiși doar la scorțișoara Ceylon, după Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 privind aditivii alimentari (anexa II, categoria 12.2.1), deci nu la cardamom.

Unde stă aroma cardamomului și cât pierde pudra?

Aroma vine din uleiul volatil, care se separă prin distilare cu apă. Uleiul stă mai ales în semințe. După PROSEA (Plant Resources of South-East Asia), fructul întreg are de obicei 3,5-7% ulei, semințele proaspete până la 11%, iar coaja rar peste 1%. Într-un aviz din 2019 despre uleiul de cardamom folosit ca aromă în hrana animalelor, EFSA scrie că semințele proaspăt culese au „around 5%” ulei, uneori până la 8%, și că acesta scade la depozitare. EFSA preia aceste cifre din literatura de specialitate, nu din măsurători proprii.

În uleiul de cardamom verde (Elettaria cardamomum) domină doi compuși aromatici, acetatul de terpinil și 1,8-cineolul, numit și eucaliptol. Organizația Internațională de Standardizare (ISO) are pentru uleiul esențial standardul ISO 4733:2004, care privește deci alt produs decât condimentul. EFSA citează pentru ulei o specificație „definită de standardul ISO”, cu aceste intervale:

• acetat de terpinil: 30-42%
• 1,8-cineol: 16-35%
• acetat de linalil: 5-9%
• limonen: 1-6%
• linalool: 2-6%

Sunt procente din suprafața picurilor într-o cromatografie de gaze (GC), metoda care separă compușii. Nu sunt procente din greutate și nu descriu pudra, ci uleiul distilat. Probele reale ies uneori din intervale. Hitl și colaboratorii (2026) au obținut 2,06% ulei din semințele unor păstăi cumpărate din comerț, cu 57,5% acetat de terpinil. A fost o singură probă, cu vârsta și păstrarea necunoscute. Autorii citează un alt studiu cu 2,52-4,43% ulei, plus lucrări în care 1,8-cineolul a dominat, cu circa 55%. Studiul a fost finanțat de o autoritate provincială de cercetare, fără conflicte de interese declarate.

Cardamomul negru sau mare (Amomum subulatum) e altă specie, cu alt ulei. Vijayan și colaboratorii (2017) au găsit în capsulele a patru soiuri 1,2-2,8% ulei, cu 1,8-cineol 63,2-73,4%, fără acetat de terpinil detectat. Joshi și colaboratorii (2013) l-au găsit totuși în semințele din alte probe. La amândouă am citit doar rezumatele, care nu declară finanțarea. Ce compus dă mirosul de fum, venit din uscarea în bhatti, nu am găsit într-o sursă primară.

Pentru cardamomul mic, Codex are din 2024 standardul CXS 357-2024. Standardul descrie cinci stiluri:

Stilul (Codex CXS 357-2024)	Ulei volatil minim, ml/100 g substanță uscată	Umiditate maximă
Păstăi întregi	3,5	13%
Păstăi deschise	2,5	13%
Semințe	3,5	13%
Semințe măcinate	3,0	11%
Păstăi întregi măcinate	2,7	12%

Sunt praguri minime de calitate la vânzare, nu o măsură a pierderii în timp. Codex cere și declararea țării de origine pe etichetă. Pentru condiment, ISO are standardele ISO 882-1 (păstăi întregi) și ISO 882-2 (semințe), din 1993, plus corigendumurile din 1996, reconfirmate în 2025. Textele lor se vând și nu le-am citit. Autoritatea indiană pentru siguranța alimentelor (FSSAI) definește pudra de cardamom ca semințe măcinate, fără adaos de alte substanțe.

Cât se pierde după măcinare? Singurul experiment găsit care compară formele e vechi. Ogzewalla și Willms, de la o școală de farmacie, au publicat în 1963 un test în care toate probele au stat într-un vas larg, deschis, la aer și la temperatura camerei. Semințele scoase din păstaie cu câteva minute înainte au avut 4,8% ulei. În aceste condiții, fructul întreg a scăzut la 2,9% după 14 luni, iar semințele decorticate au ajuns la jumătate în 6 săptămâni. Semințele măcinate au avut sub jumătate după o săptămână și doar urme după 13 săptămâni.

A fost un singur lot, fără replicate și fără finanțare declarată, iar autorii notează că o parte din ulei s-a pierdut la cântărire. Tot ei au distilat semințe măcinate ținute câțiva ani pe rafturile depozitului școlii, în ambalaj nespecificat, și au obținut doar urme de ulei, cu alt miros.

Contează și căldura. Omanakutty și Joy (2007) au raportat circa 1% mai mult ulei la măcinarea răcită cu gheață, la 2-5 °C, decât la 30 °C. Am citit doar rezumatul, care nu spune câte probe au fost și nu declară finanțarea. Un studiu modern cu pudră de cardamom păstrată în ambalaje diferite nu am găsit. Concluzia practică e modestă. În acel test, pudra ținută la aer și-a pierdut repede uleiul, de aceea are sens un recipient bine închis, dar cât se pierde într-un ambalaj închis nu am găsit măsurat.

Câte minerale aduce un vârf de cuțit de cardamom?

Baza de date USDA FoodData Central are o fișă pentru condimentul cardamom, cu valori la 100 g, cele mai multe din 1977. Coloana „n” arată câte determinări de laborator susțin valoarea. „n=0” înseamnă că valoarea e preluată sau calculată, nu analizată, cum e cazul la fibre, mangan și vitamina C. După USDA, o linguriță de cardamom măcinat are 2,0 g, o lingură 5,8 g (valori rotunjite). Vârful de cuțit nu are o greutate oficială, îl socotim cel mult cât un sfert de linguriță, circa 0,5 g.

Componenta	La 100 g (USDA)	n	La 0,5 g	La 2 g
Energie	311 kcal	calculată	1,6 kcal	6,2 kcal
Apă	8,28 g	96	0,04 g	0,17 g
Proteine	10,8 g	28	0,05 g	0,22 g
Grăsimi	6,7 g	40	0,03 g	0,13 g
Glucide prin diferență	68,5 g	calculate	0,34 g	1,37 g
Fibre	28,0 g	0	0,14 g	0,56 g
Calciu	383 mg	7	1,9 mg (0,2% VNR)	7,7 mg (1% VNR)
Fier	14,0 mg	7	0,07 mg (0,5% VNR)	0,28 mg (2% VNR)
Magneziu	229 mg	5	1,1 mg (0,3% VNR)	4,6 mg (1,2% VNR)
Potasiu	1.120 mg	21	5,6 mg (0,3% VNR)	22,4 mg (1,1% VNR)
Zinc	7,47 mg	3	0,04 mg (0,4% VNR)	0,15 mg (1,5% VNR)
Mangan	28,0 mg	0	0,14 mg (7% VNR)	0,56 mg (28% VNR)
Vitamina C	21 mg	0	0,1 mg (0,1% VNR)	0,42 mg (0,5% VNR)

Glucidele prin diferență includ fibrele. VNR-urile pentru un adult sunt cele din anexa XIII a Regulamentului (UE) 1169/2011: 2 mg mangan, 14 mg fier, 800 mg calciu, 375 mg magneziu, 2.000 mg potasiu, 10 mg zinc și 80 mg vitamina C. Calculele pe porție sunt ale noastre.

Pe aceste porții, doar manganul trece de câteva procente din VNR, 7% la 0,5 g și 28% la 2 g, după calculul nostru pe o valoare USDA preluată, nu analizată (n=0). O linguriță întreagă, de 2 g, e de opt ori mediana de 0,25 g pe porție estimată în studiul din Hyderabad, prezentat mai jos.

Celelalte minerale rămân sub 2,5% din VNR chiar la 2 g. Tiamina (0,198 mg) și riboflavina (0,182 mg la 100 g) înseamnă aproximativ 0,001 mg la 0,5 g, vârful de cuțit din calculul nostru. Pentru mangan, EFSA a stabilit în 2023 un reper de 8 mg zilnic la adulți, pentru că datele nu au ajuns pentru o limită maximă tolerabilă. Nu e o limită de toxicitate. O linguriță de cardamom are, după calculul nostru pe valoarea USDA, circa 7% din acest reper.

Zaharurile și amidonul lipsesc din fișa USDA. Tabelul francez Ciqual 2020, al agenției franceze pentru siguranța alimentelor (ANSES), preia valorile USDA, dar calculează energia cu factorii din legislația UE, 321 kcal, și dă 40,5 g glucide disponibile, fără valori pentru zaharuri și amidon. ANSES a publicat o versiune nouă în noiembrie 2025, neverificată de noi pentru cardamom. Dintre bazele verificate, doar tabelul indian de compoziție a alimentelor (IFCT 2017) măsoară amidonul și zaharurile. La cardamomul verde dă 29,47 g amidon și 4,28 g zaharuri libere la 100 g, la cel negru 29,04 g și 2,30 g. Și PROSEA numește amidonul constituentul principal al semințelor.

Bazele diferă și la rest. IFCT 2017 dă la cardamomul verde 2,60 g grăsimi față de 6,7 g în USDA, 8,10 g proteine față de 10,8 g și 8,33 mg fier față de 14 mg. Cifrele din tabel descriu deci cardamomul în general, cu o marjă mare.

La 100 g, toate mineralele din tabel trec de 15% din VNR, pragul pe care Regulamentul (CE) 1924/2006 îl cere pentru mențiunea „sursă de”, dar 100 g înseamnă de 50-200 de ori mai mult decât porțiile de 0,5-2 g din calculele noastre. Art. 5 alin. (1) lit. (d) din același regulament cere ca „cantitatea de produs care poate fi consumată în mod rezonabil oferă o cantitate semnificativă de nutrient sau de altă substanță la care face referire mențiunea, astfel cum este definită în legislația comunitară sau, în cazul în care nu există astfel de norme, o cantitate semnificativă care permite producerea efectului nutrițional sau fiziologic indicat, astfel cum s-a stabilit prin dovezi științifice general acceptate”.

Porțiile din calculele de mai sus au 0,5-2 g, iar litera (d) leagă orice mențiune de cantitatea consumată în mod rezonabil. De aceea nu facem mențiuni „sursă de” pentru cardamom.

Circulă și cifre de „capacitate antioxidantă” ORAC (capacitatea de absorbție a radicalilor de oxigen), un test făcut în eprubetă. Pagina USDA cu tabelul ORAC, modificată ultima dată pe 16.05.2012, anunță retragerea lui, cu motivul că valorile din eprubetă nu se pot transpune la om. Baza Phenol-Explorer dă pentru polifenolii totali ai cardamomului, o familie largă de compuși din plante, între 148 și 2.420 mg la 100 g, după metodă și probă, din doar 2 referințe. Asemenea cifre variază deci de peste 16 ori.

Cât cardamom au folosit studiile și pe cine l-au testat?

Cardamomul din bucătărie și cel din studii nu sunt aceeași cantitate. Studiile randomizate pe pudra de cardamom verde au dat 3 g zilnic, de regulă în capsule, timp de 8-16 săptămâni, și numai pacienților.

În bucătărie, Siruguri și Bhat (2015) au urmărit 100 de gospodării din Hyderabad, în India, dintre care 95 foloseau cardamom verde. Cantitatea pusă în oală s-a măsurat cu lingurițe etalonate și cântar. Porția unui adult la o masă a fost estimată din ea și din cât a spus fiecare că mănâncă, nu cântărită în farfurie. Mediana a fost de 0,25 g, cu extreme de la 0,01 la 4,24 g, iar 93% din porții au fost sub 1 g. Studiul a fost finanțat parțial de Spices Board India și de o organizație internațională a industriei condimentelor, iar autorii declară că nu au conflicte de interese.

După calculul nostru, cu lingurița de 2 g din USDA, 3 g înseamnă circa 1,5 lingurițe, de 12 ori mediana de 0,25 g pe porție din studiul din Hyderabad. Cantitățile de aici descriu studiile și nu sunt indicații.

Câțiva termeni:

• Placebo: o capsulă la fel, fără cardamom (aici, pesmet, făină de pâine prăjită sau amidon).
• Meta-analiză: un calcul care adună rezultatele mai multor studii. GRADE: metoda obișnuită de a nota cât de solide sunt dovezile.
• Markeri de inflamație: analize de sânge, de pildă proteina C reactivă (CRP) sau interleukina 6 (IL-6).
• IMC, LDL, HDL, HbA1c: indicele de masă corporală, două fracțiuni ale colesterolului și un marker al glicemiei medii din ultimele luni.

De unde vin cifrele care circulă. Cifrele despre tensiune și „antioxidanți” vin din Verma 2009, un studiu indian pe 20 de persoane cu hipertensiune de gradul 1 nou descoperită. Participanții refuzaseră medicamentele și aleseseră „medicina pe bază de plante”. Au primit 3 g zilnic de fruct întreg măcinat, inclusiv coaja, cumpărat din piața locală, timp de 12 săptămâni. Nu a existat grup de control și nici placebo. S-a comparat doar „înainte” și „după”, deci nu se poate spune ce a produs schimbarea.

Autorii au raportat un rezultat favorabil la tensiune și la un marker antioxidant din sânge, fără un grup de control care să arate cauza, iar lipidele și fibrinogenul nu s-au modificat semnificativ. Chiar ei cer un studiu cu placebo și mai mulți pacienți, iar o recenzie din 2023 îi dă calitatea „Low” (scăzută). Rezumatul nu declară finanțarea. În textul integral, autorii mulțumesc CSIR, consiliul guvernamental indian pentru cercetare, pentru bursa unei autoare.

Studiile randomizate pe pudra de cardamom verde au fost făcute toate în Iran, cu bani publici iranieni.

An, autor	Cine, câți	Ce, cât	Timp	Comparat cu	Ce a ieșit	Finanțare
2014 și 2016, Azimi	204 pacienți cu diabet de tip 2, în 5 grupuri; circa 81 în comparația cardamom-ceai	3 g zilnic, fierte 10 minute cu ceaiul negru	8 săpt.	doar ceai, fără placebo	fără efect pe glicemie, măsurătorile corpului, inflamație și stres oxidativ; la tensiune, nicio diferență între condimente; la colesterol, direcție favorabilă pentru toate cele 4 plante, fără cifre separate	publică; fără conflicte declarate
2017, Yaghooblou și Kazemi (aceeași cohortă)	80 de femei cu prediabet, supraponderale sau obeze	3 capsule de 1 g zilnic	8 săpt.	pesmet	Yaghooblou: nicio diferență la tensiune, glicemie și lipide; direcție favorabilă la talie, doar după ajustare; diaree la 2 femei, inflamație a pielii la una, a limbii la alta. Kazemi: direcție favorabilă la markeri de inflamație, după ajustări	o universitate publică
2018 și 2019, Daneshi-Maskooni (plus protocolul din 2017)	87 de pacienți cu ficat gras nealcoolic, supraponderali sau obezi	6 capsule de 500 mg zilnic	3 luni	făină de pâine prăjită; ambele grupuri, sfaturi de stil de viață	fără diferență la greutate, IMC, glicemia pe nemâncate și colesterolul total; LDL, p = 0,07 după ajustare (nesemnificativ); direcție favorabilă la markeri de inflamație și la gradul de ficat gras, dintr-un singur studiu raportat în ambele articole, cu sfaturi de stil de viață în ambele grupuri	o universitate publică; capsule făcute de un centru universitar
2019, Aghasi (plus alte articole din aceeași cohortă)	83 de pacienți cu diabet de tip 2, supraponderali sau obezi	3 g zilnic, pe lângă tratamentul obișnuit	10 săpt.	pesmet	fără diferență la colesterolul total, HDL și LDL; direcție favorabilă la HbA1c, insulină și trigliceride, într-un singur studiu, citit de noi doar în rezumat	o universitate publică
2022, Cheshmeh (două articole)	194 de femei cu sindromul ovarelor polichistice și exces ponderal, la dietă săracă în calorii	3 g zilnic după rezumat, contradictoriu în metode; capsule de la o firmă	16 săpt.	amidon	greutatea și măsurătorile corpului au scăzut în ambele grupuri; direcție favorabilă la markeri de inflamație	o universitate publică

Capsulele conțineau de regulă cardamom verde întreg măcinat, nu neapărat pudră doar din semințe. Din același studiu s-au publicat mai multe articole, unul fără diferențe și altele cu rezultate favorabile, cum s-a întâmplat la cohorta celor 80 de femei. După calculul nostru au fost randomizate în total circa 648 de persoane, toate pacienți.

Meta-analizele. Heydarian 2024 adună 8 studii, toate din Iran, cu 769 de participanți, dar trei cohorte apar de două ori în tabelul ei, deci circa 244 de persoane sunt numărate dublu. Autorii raportează o direcție favorabilă la tensiune, însă diferențele dintre studii au fost mari și cer prudență. Rezumatul are incoerențe, de pildă un marker de inflamație exprimat în kilograme. Autorii declară că nu au conflicte de interese.

Zhang 2024 adună 12 studii, cu 989 de participanți, și nu găsește efect pe LDL, HDL și unii indicatori de stres oxidativ. La colesterolul total, la trigliceride și la doi markeri de inflamație raportează o direcție favorabilă și cere studii mai mari și mai bine făcute.

Meta-analizele mai vechi au multe rezultate nule. Shekarchizadeh-Esfahani 2020 (5 studii) nu găsește efect pe colesterolul total, LDL și HDL. Asbaghi 2020 (7 studii) nu găsește efect pe aceleași lipide, pe glicemie și pe greutate, iar IMC a crescut în 3 studii mici. Nameni 2022 (6 publicații, 410 participanți) nu găsește efect pe IMC, greutate, talie, glicemie și insulină. Izadi 2023 (8 rapoarte, 595 de pacienți) nu găsește efect pe tensiunea sistolică.

La trigliceride, trei meta-analize (Shekarchizadeh-Esfahani, Asbaghi și Zhang) raportează o direcție favorabilă, la fel Nameni la HbA1c, cu semne incoerente în rezumat, și Izadi la tensiunea diastolică și la markerii de inflamație, toate pe aceleași câteva studii iraniene. În niciuna nu am găsit o evaluare GRADE. Finanțarea meta-analizelor nu am verificat-o în textele lor integrale.

O recenzie scrisă de angajații unei firme. Mackonochie 2023 are 3 din 4 autori angajați ai unei firme de ceaiuri din plante și nu a avut finanțare externă. Tabelul ei listează 9 studii clinice de cardamom, toate cu 3 g zilnic în capsule, 8-16 săptămâni, pe 20-194 de participanți, toți pacienți sau cu exces ponderal. Recenzia dă calitatea „High” (ridicată) tuturor studiilor randomizate din tabel, deși meta-analizele de mai sus cer prudență, și conchide că există „un potențial” la markerii de inflamație. E opinia unor autori aflați în acest conflict de interese, despre aceleași studii mici pe pacienți.

Pe oameni sănătoși, doar un extract. Thomas 2026 a dat o singură dată 250 mg de extract de cardamom negru (Amomum subulatum) la 96 de adulți sănătoși de 35-65 de ani. Comparațiile au fost placebo și cofeina. Studiul a fost finanțat de producătorul extractului, iar trei autori sunt angajații lui. E alt produs și altă specie decât în studiile de mai sus.

În cantități de bucătărie, doar un amestec. Damani 2026 a pus 9 condimente în mesele test a 43 de adulți cu risc cardiometabolic, într-un studiu încrucișat, în care fiecare participant trece prin toate variantele. Cardamomul era 3% din amestec, adică 0,018-0,221 g pe masă. Măsurătorile s-au făcut după o singură masă test, la capătul a 4 săptămâni de dietă. La majoritatea nu a ieșit nicio diferență, iar insulina după masa săracă în condimente a fost mai mică decât după cea moderată. Finanțatori au fost un institut finanțat de industria condimentelor și NIH, institutele naționale de sănătate ale SUA. Unul dintre autori face parte din consiliul științific al institutului.

Studiul-părinte, Petersen 2021, pe 71 de adulți și cu același finanțator, avea în dieta cea mai bogată 6,6 g zilnic dintr-un amestec de condimente. Autorii au raportat un rezultat favorabil la tensiunea măsurată pe 24 de ore, iar LDL, rezultatul principal, tensiunea măsurată la cabinet și glicemia nu au diferit. În ambele studii s-au folosit amestecuri, deci rezultatele nu se pot atribui unui singur condiment.

Aromaterapia folosește ulei esențial inhalat. În Hunt 2013, 301 pacienți cu greață după operații fără internare au inhalat ulei esențial de ghimbir, un amestec de uleiuri esențiale (ghimbir, mentă creață, mentă și cardamom) sau alcool izopropilic, față de ser fiziologic. Autorii au raportat un rezultat favorabil pentru amestecul inhalat față de ser, rezultat care privește uleiul esențial, nu condimentul. Recenzia Cochrane, a rețelei internaționale de recenzii sistematice, notează că studiul nu a avut finanțare și are risc mare de eroare sistematică la împărțirea în grupuri și la ascunderea tratamentului. În ansamblu, aceeași recenzie (16 studii, 1.036 de participanți) arată că aromaterapia poate avea o eficacitate similară cu placebo pe severitatea greței, pe dovezi de calitate scăzută.

Ce nu am găsit în sursele căutate. Nu am găsit un studiu pe oameni cu cardamomul singur, în cantitatea din bucătărie, nici unul cu ceaiul simplu de cardamom, unul care să compare cardamomul BIO cu cel convențional sau unul cu pudra de cardamom pe oameni sănătoși.

Mențiunile de sănătate. În registrul UE nu există nicio mențiune de sănătate autorizată pentru cardamom. Singura cerere găsită, ID 2046, e pe lista Comisiei Europene cu mențiunile pe plante a căror evaluare e în așteptare, iar formularea ei nu o reluăm. Pentru aceste cereri, Regulamentul 1924/2006 are un regim de tranziție, dar noi nu folosim astfel de mențiuni. EMA nu are monografie pentru cardamom, adică o fișă oficială de medicament din plante, dar are pentru ghimbir și turmeric.

Cum se pune cardamomul în cafea

Sub „cafea și cardamom” se ascund două băuturi diferite. Una este qahwa, cafeaua arabă din zona Golfului, fiartă îndelung, în care cardamomul intră din belșug. Cealaltă este cafeaua la ibric, sau cafeaua turcească. Pentru qahwa am găsit o rețetă instituțională cu grame, dar pentru cafeaua la ibric nu am găsit niciuna.

Qahwa, în dosarul UNESCO. Agenția ONU pentru educație, știință și cultură (UNESCO) a înscris în 2015 elementul „Arabic coffee, a symbol of generosity” (cafeaua arabă, simbol al generozității) pe lista patrimoniului cultural imaterial. Propunerea a venit de la Emiratele Arabe Unite, Arabia Saudită, Oman și Qatar. În 2024, elementul a fost extins, iar Iordania s-a alăturat. Dosarul de înscriere din 2015 descrie boabe prăjite ușor, pisate într-un mojar de cupru și fierte într-un vas de cupru. Dosarul mai spune că în băutura, ușor amăruie, se pune „uneori” cardamom sau altă mirodenie. Cantități nu dă.

Ce pun familiile din Golf. Muzeul Național al Qatarului dă ca ingrediente obișnuite ale qahwa boabele de cafea, cardamomul, cuișoarele și șofranul. Băutura se fierbe într-un vas numit dallah. Fiecare familie o condimentează în felul ei, iar unele adaugă lapte sau mastic. Se servește de obicei lângă ceva dulce, de pildă curmale.

Rețeta medie, în grame. Saudipedia este enciclopedia oficială a Arabiei Saudite, publicată de Ministerul Mediei, cu Ministerul Culturii ca sursă. Rețeta ei medie are 0,8 l de apă, 40 g de cafea măcinată și 30 g de cardamom măcinat. Cafeaua fierbe circa 17 minute la foc mediu. Abia apoi se adaugă cardamomul, se amestecă circa 2 minute, iar cafeaua se lasă în repaus încă 2 minute.

Cât înseamnă 30 g. Socotit de noi, 30 g la 800 ml de apă dau circa 3,75 g de cardamom la 100 ml. Cu lingurița de circa 2 g din USDA, 30 g ar fi în jur de 15 lingurițe. Conversia e aproximativă. Saudipedia nu spune dacă pudra e doar din semințe sau din păstăi întregi măcinate și nici câte cești ies din această cantitate.

Rețeta diferă de la o regiune la alta. Saudipedia precizează că timpul și ingredientele variază. În vestul țării, fiertul durează circa 15 minute. În nord, cafeaua e mai închisă la culoare și fierbe mai mult. În centru se pun uneori cuișoare și șofran. La Mecca există și o „cafea albă”, fără boabe de cafea, făcută din apă de trandafiri și boabe de cardamom. Cele 17 minute sunt deci o medie, nu o regulă.

Un reper măsurat, din altă bucătărie. În studiul din Hyderabad (Siruguri și Bhat, 2015), porția de cardamom verde a unui adult, la o masă, a avut o mediană de 0,25 g. Dintre porții, 93% au fost sub 1 g (vezi „Cât cardamom au folosit studiile și pe cine l-au testat?”). E o cantitate din mâncăruri, nu din cafea, deci arată doar un ordin de mărime.

Începi cu puțin. Extensia Universității Delaware (UDel), serviciul ei de ghiduri practice pentru public, trece cardamomul atât printre condimentele cu gust puternic, cât și printre cele cu gust dulce. Sfatul ei general, dat la ierburi, nu anume pentru cardamom, este să începi cu puțin, pentru că poți adăuga, dar nu poți scoate.

Chifle nordice, ceai și mâncăruri sărate

În Suedia și Finlanda, cardamomul apare în aluatul dulce dospit din rețetele publicate de instituțiile statului.

Rețeta și sursa	Cardamom	Făină	Bucăți	La 10-12 chifle, calculul nostru
Chifle suedeze cu scorțișoară, Institutul Suedez	1 lingură, măcinat, în aluat	750 g	25	1,2-1,4 lingurițe, circa 2,3-2,8 g
Semla, Institutul Suedez	1 linguriță pisat sau coaja rasă a unei portocale	500-550 g	15 mari sau 25 mici	0,4-0,8 lingurițe
Pulla, Ministerul de Externe al Finlandei	1 lingură, măcinat, în maia	3 dl în maia și încă 12-14 dl	25-30	1,0-1,4 lingurițe

Socotit de noi, rețetele nordice instituționale pun circa 0,4-1,4 lingurițe de cardamom la 10-12 chifle. Calculul presupune chifle de aceeași mărime, iar gramele folosesc cântărirea USDA, de 5,8 g la lingura de pudră. Institutul Suedez precizează că lingura lui are 15 ml, adică trei lingurițe, și că rețeta de chifle e doar una dintre multe („just one version”).

Prezent în aluat, dar înlocuibil. Semla, chifla suedeză umplută cu pastă de migdale și frișcă, e descrisă de Institutul Suedez ca aromată de cardamom, însă rețeta acceptă în locul lui coaja rasă a unei portocale. Aluatul de pulla stă la baza mai multor chifle finlandeze. Între ele e korvapuusti, chifla finlandeză cu scorțișoară, descrisă într-un alt articol al ministerului ca având „un strop de cardamom”. La chiflele cu unt (voisilmäpulla), sursa finlandeză spune că îl poți înlocui prin vanilie, ca să iasă mai bine gustul lactatelor.

Vinul fiert suedez. Glögg-ul are, în rețeta Institutului Suedez, 750 ml de vin roșu sec, 75 ml de brandy, 100 g de miere, 2 batoane de scorțișoară, 4 păstăi de cardamom, 3 cuișoare și coaja unei portocale. Totul se încălzește, apoi se strecoară, deci păstăile nu rămân în pahar. Varianta fără alcool folosește un sirop roșu. Câte lingurițe de pudră ar înlocui cele 4 păstăi nu am găsit într-o sursă instituțională.

Ceaiul. Masala chai, un ceai condimentat, combină ceaiul negru și mirodenii precum cardamomul, scorțișoara, cuișoarele și ghimbirul, după o sinteză din 2024 (Huda și colab.). În textul ei publicat nu am găsit o declarație de finanțare, iar autorii declară că nu au conflicte de interese. ICAR-IISR numește cardamomul verde ingredient esențial în chai. Cantități din surse instituționale sau academice nu am găsit, nici pentru chai, nici pentru un ceai simplu de cardamom.

În mâncărurile sărate. În studiul din Hyderabad, cardamomul verde intra mai ales în preparatele din orez, precum biryani, orezul prăjit și kitchidi (86 de gospodării), și în curry (43 de gospodării). Pentru cardamomul negru, pagina ICAR-IISR pomenește, între altele, păstăile întregi în biryani și în alte preparate din orez, iar pudra în amestecurile de condimente numite masala, inclusiv în garam masala. Pagina institutului e nesemnată și nedatată, așa că o tratăm ca sursă secundară.

Când îl pui la gătit. Extensia Universității de Stat din Dakota de Nord (NDSU) spune că un condiment măcinat, adăugat spre finalul gătitului, își păstrează mai mult gustul. În rețeta ei, condimentele intră în ultimele 15 minute. Ca regulă generală pentru condimente, nu anume pentru cardamom, NDSU propune să începi cu 1/4 de linguriță la o livră de carne, circa 450 g, sau la o pintă de lichid, circa 470 ml.

UDel adaugă că la fierturile lungi se potrivesc condimentele întregi, care au timp să-și dea aroma. Un studiu care să măsoare cât din aroma cardamomului se pierde la fiert nu am găsit.

Și cozonacul? Nu am găsit o rețetă tradițională românească de cozonac care să conțină cardamom, așa că nu-l prezentăm ca ingredient tradițional. Pentru aluatul dulce dospit, singurele repere instituționale găsite rămân rețetele nordice de mai sus.

Cât își păstrează aroma cardamomul în cămară?

Sursele instituționale găsite dau termene generale, pentru toate condimentele, nu anume pentru cardamom, și nu se potrivesc între ele.

Sursa	Condimente măcinate	Condimente întregi	Socotit de la
FoodKeeper, ghidul de păstrare al USDA, prin fișa Departamentului de Sănătate din Wyoming	2-3 ani	3-4 ani	data cumpărării
NDSU	circa 1 an	circa 2 ani	data cumpărării, scrisă pe recipient

Sunt termene de calitate, adică de aromă, nu de siguranță, și nu descriu un produs anume. Pe un produs contează data de pe ambalaj.

Unde îl ții. NDSU și UDel recomandă un recipient bine închis, într-un loc uscat, răcoros și întunecos. NDSU spune să nu-l ții deasupra cuptorului sau lângă mașina de spălat vase, din cauza căldurii și a umezelii. UDel adaugă ca recipientul să nu stea deasupra aragazului și nici în lumina directă a soarelui, care, după UDel, decolorează plantele aromatice și le slăbește tăria.

Testul mirosului. UDel sfătuiește să verifici condimentele măcinate la 6 luni și pe cele întregi o dată pe an, zdrobind puțin din ele și mirosind. NDSU propune același test, cam la 6 luni.

Întreg sau măcinat. Pentru cine macină acasă, NDSU spune că un condiment întreg se poate măcina într-o râșniță de cafea curată sau într-un mojar. Cât ulei aromat pierde pudra față de semințe și păstăi, măsurat în laborator, arătăm la secțiunea „Unde stă aroma cardamomului și cât pierde pudra?”.

Ce limite și controale are cardamomul în UE?

În UE, cardamomul urmează în mare regulile condimentelor uscate, cu câteva prevederi care îl numesc direct. Mai jos sunt textele în vigoare la 30 octombrie 2026. Sunt plafoane legale și reguli de control, nu măsurători făcute pe vreun produs.

Aditivii. Lista lor e în Regulamentul (CE) nr. 1333/2008, în versiunea consolidată din 18 august 2026. Cardamomul intră la categoria 12.2.1 din anexa II, „Ierburi și condimente”. Aici sunt doar trei intrări:

• E 220-228 (dioxid de sulf și sulfiți): până la 150 mg/kg, numai la scorțișoara Ceylon (Cinnamomum ceylanicum).
• E 460 (celuloză): fără o limită numerică (quantum satis), numai la produsele uscate.
• E 470a (săruri de sodiu, potasiu și calciu ale acizilor grași): tot quantum satis, numai la produsele uscate.

Coloranții nu sunt pe listă. Condimentele apar și într-un tabel al anexei care nu admite coloranții nici atunci când ar veni dintr-un alt ingredient. În afara celor trei intrări, legea permite la orice aliment, inclusiv la cele neprelucrate, gazele de ambalare, de pildă azotul sau dioxidul de carbon. Alte câteva intrări generale, pentru alimentele sub formă de pudră uscată, exclud alimentele neprelucrate, iar încadrarea condimentului măcinat o discutăm mai jos.

Măcinat nu înseamnă prelucrat. Art. 15 din același regulament interzice aditivii în alimentele neprelucrate, în afară de cazurile prevăzute expres în anexa II. Definiția din art. 3 trece măcinarea printre operațiile care nu schimbă starea de „neprelucrat”. Uscarea nu apare pe acea listă, de aceea încadrarea unui condiment uscat și măcinat drept „neprelucrat” rămâne o interpretare a textului, nu o frază explicită din lege. Intrările de la 12.2.1 arată totuși că legiuitorul a tratat separat condimentele uscate.

Contaminanții. Plafoanele sunt în Regulamentul (UE) 2023/915, în versiunea consolidată din 19 august 2026. Unitatea µg/kg înseamnă micrograme pe kilogram, adică milionimi de gram la un kilogram de produs, iar mg/kg înseamnă miligrame, adică miimi de gram, la un kilogram.

Contaminantul	Ce prevede legea pentru cardamom
HAP (benzo[a]piren; suma a patru HAP)	La condimentele uscate, 10 µg/kg și 50 µg/kg, dar cardamomul e exceptat, iar scutirea nu spune cât HAP are
Ocratoxina A	15 µg/kg, limita tuturor condimentelor uscate, în afară de ardei (20 µg/kg)
Aflatoxine	Limita specifică pentru condimente nu privește cardamomul, care rămâne sub obligațiile generale din legislația alimentară
Plumb	0,60 mg/kg, la grupa condimentelor din fructe
Cadmiu	Nicio limită pentru condimente

HAP. Punctul despre condimentele uscate spune „Cu excepția cardamomului și a Capsicum spp. afumat”, adică a ardeilor afumați. Scutirea există din Regulamentul (UE) 2015/1933, primul care a pus limite de HAP la condimentele uscate, aplicabil de la 1 aprilie 2016. Considerentul 7, din preambul, o explică prin afumarea și prelucrarea tradițională, care duc la niveluri ridicate de HAP, prin consumul lor scăzut și prin dorința ca produsele să rămână pe piață. Textul nu precizează specia de cardamom vizată. Scutirea spune doar că limita UE nu se aplică, nu cât HAP are cardamomul și nici că acesta ar avea puține.

Ocratoxina A. Plafonul de 15 µg/kg privește toate condimentele uscate, cu excepția ardeilor, și amestecurile de condimente uscate. Cardamomul nu e exceptat.

Aflatoxinele, alte toxine de mucegai, au o limită specifică doar la ardei (Capsicum), piper, nucșoară, turmeric și ghimbir, cu 5 µg/kg pentru aflatoxina B1 și 10 µg/kg pentru suma celor patru aflatoxine. Lipsa unei limite specifice nu scoate cardamomul de sub obligațiile generale de siguranță a alimentelor.

Plumbul are limita de 0,60 mg/kg la „mirodeniile din fructe”, grupa în care intră cardamomul după clasificarea din Regulamentul (CE) nr. 396/2005. Pentru cadmiu, Regulamentul (UE) 2023/915 nu are nicio intrare la condimente.

Controalele la import. Regulamentul de punere în aplicare (UE) 2019/1793 listează alimentele din afara UE care trec prin controale oficiale sporite la intrare. În versiunea consolidată din 30 iunie 2026, cardamomul dintr-o anumită țară terță, adică din afara UE, e pe anexa II pentru reziduuri de pesticide. Nota din anexă numește oxidul de etilenă. Fiecare transport vine cu un certificat oficial și cu rezultatele analizelor făcute de autoritatea țării de origine. La graniță, 30% din transporturi trec prin verificări de identitate și fizice. Intrarea privește o singură țară terță și descrie un regim de control, nu rezultatele unui lot sau ale unui produs anume. Ea are un istoric:

• Regulamentul (UE) 2021/2246: cardamomul intră pe anexa II, într-o intrare comună cu alte condimente, cu verificarea a 20% din transporturi.
• Regulamentul (UE) 2023/174: prima despărțire pe produse, cu o intrare pentru nucșoară, macis și cardamom, tot la 20%.
• Regulamentul (UE) 2024/1662: frecvența urcă la 30%, după ce controalele statelor membre au găsit o „rată mare” de nerespectare la oxidul de etilenă, necuantificată în text.
• Regulamentul (UE) 2026/1206: intrarea e despărțită pe fiecare produs.

Lista se revizuiește periodic, cam la șase luni.

Oxidul de etilenă. Comisia Europeană îl descrie ca substanță activă neaprobată pentru produsele de protecție a plantelor din UE, clasificată mutagenă, cancerigenă și toxică pentru reproducere, categoria 1B. Cazul a pornit în septembrie 2020, de la semințele de susan importate. În octombrie 2020, mai multe state membre au cerut vigilență și la piper și la alte condimente. Limita maximă de reziduuri (LMR), adică plafonul legal al unui reziduu într-un aliment, e de 0,1 mg/kg la condimentele din fructe, socotită ca sumă de oxid de etilenă și 2-cloretanol. Valoarea e stabilită la limita de determinare analitică, adică la pragul de la care laboratoarele pot cuantifica substanța.

Ce arată EFSA. EFSA a publicat în 2026 raportul pe 2024 despre reziduurile de pesticide. Oxidul de etilenă a fost analizat în 1.396 de probe de alimente, cu 0,9% depășiri ale LMR, mai ales la boiaua de ardei. Probele vin din programe naționale cu eșantionare țintită, deci nu descriu piața în ansamblu. Raportul nu dă rezultate separate pentru cardamom, iar pentru oxidul de etilenă EFSA scrie că evaluarea riscului alimentar nu a fost posibilă.

Pesticidele în general. Limitele de reziduuri sunt în Regulamentul (CE) nr. 396/2005. În anexa I, în versiunea consolidată din 19 august 2026, cardamomul are codul 0820040, la grupa condimentelor din fructe, cu specia Elettaria cardamomum. Cardamomul negru (Amomum subulatum) nu e numit în anexă.

Ce schimbă BIO. Regulamentul (UE) 2018/848 privind producția ecologică interzice radiația ionizantă la tratarea alimentelor ecologice și a materiilor lor prime (art. 9 alin. (4)). Art. 28 cere măsuri de precauție împotriva substanțelor neautorizate. Art. 29 cere o anchetă oficială când există indicii că ele sunt prezente, iar pe durata ei produsul nu se poate vinde ca ecologic. Plafoanele din Regulamentul (UE) 2023/915 și LMR-urile de pesticide se aplică la fel condimentelor BIO. BIO descrie cum a fost produs condimentul, nu un rezultat de zero contaminanți.

Falsificarea. Centrul Comun de Cercetare (JRC) al Comisiei Europene a publicat în 2021 raportul planului coordonat al UE privind autenticitatea ierburilor și condimentelor. Douăzeci și unu de state membre și alte două state europene au trimis circa 1.900 de probe, din care 1.885 analizate, din șase condimente: chimen, turmeric, oregano, piper, boia sau ardei iute și șofran. Cardamomul nu a fost printre ele. Ce a găsit planul la oregano am arătat în ghidul despre oregano.

Lipsa cardamomului din plan nu arată că nu ar fi falsificat, ci doar că UE nu l-a măsurat în acel plan. Despre păstăile epuizate de ulei sau semințele străine amestecate în pudră, descrise uneori ca falsificări, nu am găsit o sursă primară. Nici cifre despre cât de des e falsificat cardamomul în UE nu am găsit.

Alergie, ulei esențial, sarcină și medicamente

Reacții prin piele. Primul caz de dermatită alergică de contact la cardamom, după autorii lui, a fost descris în 1975 (Mobacken și Fregert), la un cofetar cu eczemă cronică a mâinilor. Testele pe piele au ieșit pozitive la cardamom și la unii terpeni, compuși ai aromei din semințe, după o expunere la locul de muncă. Finanțarea nu apare în rezumat.

Teste pozitive și fără dermatită. Un studiu din 1987 (Seetharam și Pasricha) a testat pe piele cardamomul mic, adică verde, și pe cel mare, adică negru. La cel mic au reacționat 1 din 8 pacienți expuși la condimente, cu dermatită a vârfurilor degetelor, și 6 din 17 persoane expuse, dar fără dermatită, iar la cel mare, 3 din 8 și 3 din 11. Autorii au socotit puțin probabilă o simplă iritație, dar n-au putut-o exclude. Loturile sunt foarte mici, iar finanțarea nu apare în rezumat.

Rar, inclusiv după ingestie. O recenzie din 1990 (Dooms-Goossens și colab., finanțare nedeclarată în rezumat) trece cardamomul printre condimentele cu dermatite de contact rare, ușor de trecut cu vederea. Descrie și dermatitele sistemice de tip contact, reacții ale pielii după ce o persoană deja sensibilizată mănâncă alimentul.

În registrul european de anafilaxie. Anafilaxia e o reacție alergică gravă, a întregului corp. Un raport din 2017 al registrului european (Worm și colab.) numără cardamomul printre declanșatorii rari, fără număr de cazuri. E un raport de conferință, iar registrul primea granturi de la firme din domeniul alergologiei.

Cazul din 2024. Bernal-Rubio și colab. au descris o femeie de 38 de ani cu o reacție alergică generalizată după un sandviș cu mortadella. Mezelul conținea cardamom neetichetat, iar pacienta îl mâncase înainte fără reacții. Testul pe piele a ieșit pozitiv doar la cardamom. La provocarea orală, un consum supravegheat de medici, pacienta a primit mortadella, nu cardamom izolat, și a avut nevoie de adrenalină.

Autorii descriu o alergie mediată de IgE, anticorpii implicați în reacțiile alergice imediate. Alergenul propus, enzima alfa-L-fucozidaza, a fost identificat indirect, prin asemănarea cu proteine din orez și din banană. E un singur caz, iar autorii declară că nu au avut finanțare.

Alergia la condimente, în general. O recenzie din 2011 (Chen și Bahna, finanțare nedeclarată în rezumat) scrie că alergia la toate condimentele ar afecta 4-13 adulți din 10.000 și o consideră probabil mult subdiagnosticată. O recenzie din 2026 (Pessina și colab.), fără finanțare, cu doi autori care declară legături cu firme în afara lucrării, o socotește la 2-4% din alergiile alimentare la adulți. Chen și Bahna notează că sensibilizarea la condimente apare des prin polenuri inhalate, cum sunt cele de pelin sau de mesteacăn. Pentru cardamom anume nu am găsit date de acest fel.

Reacții încrucișate. Reacții încrucișate clinice între cardamom și alte plante din familia lui, Zingiberaceae, nu am găsit, ceea ce nu le exclude. Un test de laborator care caută urme de alergeni în alimente a fost verificat pe 45 de plante și condimente, inclusiv cardamomul, iar puține au reacționat încrucișat cu anticorpii lui. Studiul (Pedersen și colab., 2018) are autori de la FDA, agenția americană pentru alimente și medicamente, și de la o firmă, iar finanțarea nu e declarată în rezumat. E o verificare a metodei, nu o observație la oameni.

Ce scrie pe etichetă. Cardamomul nu e printre cele 14 grupe de alergeni din anexa II la Regulamentul (UE) nr. 1169/2011, deci eticheta nu e obligată să-l evidențieze ca alergen. Într-un aliment compus, un condiment sub 2% din produs poate apărea doar ca „condiment(e)” (anexa VII partea B punctul 7). În cazul publicat în 2024, cardamomul nu apărea deloc pe eticheta mezelului. Pentru o reacție apărută după o mâncare condimentată, întreabă medicul alergolog.

Uleiul esențial, un concentrat. Uleiul esențial e uleiul volatil scos din semințe prin distilare. După avizul EFSA din 2019, semințele proaspete au în jur de 5% ulei, uneori până la 8%. În ulei, 1,8-cineolul are 16-35%, în procente de arie GC, nu de masă (vezi „Unde stă aroma cardamomului și cât pierde pudra?”). Socotit aproximativ de noi, pe gram, uleiul are de circa 12,5-20 de ori mai mult cineol decât semințele proaspete.

Regula EMA pentru uleiul de eucalipt. EMA nu a evaluat cardamomul, dar scrie despre 1,8-cineol în monografia uleiului de eucalipt, revizia 1, adoptată pe 20 noiembrie 2024. Acolo, într-o monografie de medicament din plante, nu într-o regulă pentru condimente, preparatele cu 1,8-cineol sunt contraindicate la copiii sub 24 de luni, fiindcă, la fel ca alte uleiuri esențiale, pot provoca laringospasm, adică închiderea bruscă a laringelui, care poate opri respirația.

Metileugenol și fișa de securitate. Același aviz EFSA amintește că uleiul de cardamom poate conține metileugenol, pe care îl numește genotoxic, adică dăunător materialului genetic, și cancerigen. O evaluare din 2005 îl raporta în jur de 0,1% în uleiul de cardamom. Pentru folosirea în hrana animalelor, experții EFSA recomandă ca metileugenolul să rămână sub 0,0002% din uleiul esențial. Fișa de securitate a uleiului, citată de EFSA, trece iritarea pielii și a ochilor, reacția alergică a pielii și riscul de aspirare, cu fraza „poate fi mortal în caz de înghițire și de pătrundere în căile respiratorii”. EFSA nu a putut trage o concluzie despre siguranța celor care lucrează cu uleiul.

O evaluare europeană din 2002. Comitetul Științific pentru Alimentație Umană (SCF) al Comisiei Europene, dinaintea EFSA, numără cardamomul printre sursele alimentare de eucaliptol. Nu a putut stabili o doză zilnică admisibilă, cantitatea care poate fi consumată zilnic, toată viața, fără un risc apreciabil. Despre eucaliptol, nu despre cardamom anume, a scris că datele pe animale nu indică un motiv de îngrijorare legat de aportul zilnic din alimente, „inclusiv din bomboanele tari, estimat din puținele informații disponibile”, dar că pentru o caracterizare mai precisă a riscului ar fi nevoie de date suplimentare. Avizul are peste 20 de ani și nu privește un produs anume.

Regula din SUA. FDA trece cardamomul, numit Elettaria cardamomum, pe lista GRAS a condimentelor (21 CFR 182.10), iar uleiul și extractul din semințe la 182.20. GRAS, de la englezescul „generally recognized as safe”, e o categorie juridică americană, prin care substanțele de pe listă pot fi folosite în alimente în SUA, pentru utilizarea prevăzută, fără o autorizare separată. Nu e o evaluare europeană și nu privește un produs anume. Reglementarea americană cere și să nu se pună mai mult decât e necesar pentru efectul tehnologic urmărit, aici aroma (182.1(b)(1)). Cardamomul negru, Amomum subulatum, nu e numit.

Sarcina și alăptarea. LactMed, baza de date a NIH despre substanțe și alăptare, are o fișă pentru cardamom, revizuită pe 15 mai 2025. Fișa notează că nu s-au găsit date publicate despre nivelurile din laptele matern sau despre efectele la sugari.

Pentru sarcină am găsit doar sondaje de consum și două studii pe șoareci (Abu-Taweel, 2018 și 2020). Acestea au pus cardamom cât 10-20% din hrana femelelor, cantități fără legătură cu bucătăria, cu rezultate amestecate, între care întârzieri de dezvoltare la pui, un câștig mai mic în greutate și modificări de comportament. Primul a fost finanțat de o universitate saudită, iar la al doilea finanțarea nu apare în rezumat. Pentru sarcină sau alăptare, întreabă medicul.

Medicamentele. Nu am găsit rapoarte de caz sau baze de date oficiale cu interacțiuni între cardamom și medicamente la oameni, ceea ce nu le exclude. Centrul american pentru sănătate complementară (NCCIH), din NIH, nu are o fișă pentru cardamom. Am găsit doar un studiu de laborator pe trombocite umane, celulele care intervin în coagulare (Suneetha și Krishnakantha, 2005, finanțare publică, fără firmă), și unul pe șoareci, cu ulei (Banerjee și colab., 1994, finanțare nedeclarată în rezumat). Ele nu arată ce se întâmplă la oameni. Pentru medicamente, întreabă medicul sau farmacistul.

Copiii mici și păstăile întregi. Nu am găsit nicio autoritate și niciun caz publicat care să numească anume păstăile sau semințele întregi de cardamom la copiii mici, ceea ce nu exclude un risc. Pentru un copil mic, întreabă medicul pediatru.

Ce circulă despre cardamom și ce arată sursele

• Mit: „Cardamomul negru e cardamom verde uscat mai mult.” Cardamomul negru vine din altă plantă, Amomum subulatum. Nota lui afumată vine din uscarea tradițională la foc direct (vezi „Prin ce diferă cardamomul verde de cel negru și de cel „alb”?”).
• Mit: „Cardamomul alb e o specie aparte.” Cardamomul „alb” e de obicei cardamom verde albit. Un brevet american din 1983 descrie albirea de atunci cu vapori de dioxid de sulf, iar în UE sulfiții nu sunt permiși la cardamom (vezi „Prin ce diferă cardamomul verde de cel negru și de cel „alb”?”).
• Mit: „Pudra de cardamom își pierde jumătate din aromă într-o săptămână, oriunde ar sta.” Cifra vine dintr-un singur test din 1963 (Ogzewalla și Willms), pe un singur lot, cu probele ținute la aer, într-un vas deschis. Un studiu modern cu pudră păstrată în ambalaje diferite nu am găsit, deci nu știm cât se pierde într-o pungă închisă (vezi „Unde stă aroma cardamomului și cât pierde pudra?”).
• Mit: „O linguriță de cardamom e plină de minerale.” Pe o linguriță de 2 g, după calculul nostru, doar manganul ajunge la un procent vizibil din VNR, iar valoarea USDA pentru el e preluată, nu analizată. Celelalte minerale rămân sub 2,5% din VNR. IFCT 2017 dă alte cifre, de pildă 8,33 mg fier la 100 g, față de 14 mg în USDA (vezi „Câte minerale aduce un vârf de cuțit de cardamom?”).
• Mit: „Valorile ORAC arată cât de antioxidant e cardamomul.” ORAC e un test făcut în eprubetă, iar pagina USDA cu tabelul ORAC anunță retragerea lui, pe motiv că valorile din eprubetă nu se pot transpune la om. Pentru polifenolii totali, Phenol-Explorer dă valori care diferă de peste 16 ori, din doar 2 referințe (vezi „Câte minerale aduce un vârf de cuțit de cardamom?”).
• Mit: „Uleiul esențial e tot condimentul, doar mai concentrat.” Uleiul esențial e doar partea volatilă, scoasă din semințe prin distilare, iar ISO are pentru el un standard separat de cele ale condimentului. Socotit aproximativ de noi după cifrele EFSA, are pe gram de circa 12,5-20 de ori mai mult 1,8-cineol decât semințele proaspete (vezi „Alergie, ulei esențial, sarcină și medicamente”).
• Mit: „Cardamomul BIO nu poate avea contaminanți.” Regulamentul UE privind producția ecologică interzice iradierea, dar nu promite absența contaminanților, iar plafoanele și limitele de reziduuri de pesticide se aplică la fel cardamomului BIO (vezi „Ce limite și controale are cardamomul în UE?”).

Cardamomul măcinat de la Biovicta

La Biovicta avem cardamom măcinat BIO. Îl găsești pe pagina Cardamom măcinat pudră BIO, 50g, în punga de 50 g.

Pentru el nu facem nicio mențiune de sănătate. Informațiile de pe etichetă sunt pe pagina produsului, iar cifrele din acest articol descriu cardamomul în general, nu o pungă anume.

Întrebări frecvente

Se scrie cardamom sau cardamon? Forma corectă este „cardamom”, substantiv masculin, cu articolul „cardamomul”, după DOOM3, dicționarul ortografic al Academiei Române din 2021. „Cardamon” nu apare în dicționar, deși circulă. DEX dă cuvântul ca venit din franceză, din „cardamome”, iar Dicționarul de neologisme trimite și la grecescul „kardamomon”. Porecla „regina condimentelor” e una tradițională, nu o clasificare. În acest articol folosim doar forma din DOOM3.

Care e diferența dintre cardamomul verde și cel negru? Cardamomul verde și cel negru vin din plante diferite, din două genuri ale aceleiași familii, Zingiberaceae. Cel verde, sau mic, e Elettaria cardamomum, iar capsula lui are 15-20 de semințe, după Spices Board India. Cel negru, sau mare, e Amomum subulatum, iar capsulele lui au 20-25 mm și 40-50 de semințe, după Singh și Pothula (2013). Nota lui afumată vine din uscarea tradițională la foc direct. Și uleiul diferă, pentru că la cel negru domină 1,8-cineolul (vezi „Unde stă aroma cardamomului și cât pierde pudra?”).

Ce sunt boabele de cardamom? „Boabele” de cardamom sunt fie păstăile, adică fructele uscate, fie semințele din interiorul lor, după cum folosește cuvântul fiecare rețetă. Aroma stă mai ales în semințe, iar coaja are rar peste 1% ulei volatil, după PROSEA. Standardul Codex CXS 357-2024, pentru cardamomul mic, descrie cinci stiluri de vânzare: păstăi întregi, păstăi deschise, semințe, semințe măcinate și păstăi întregi măcinate, fiecare cu un minim de ulei volatil.

Cât cardamom se pune în cafea? Pentru cafeaua la ibric nu am găsit nicio rețetă instituțională care să dea o cantitate de cardamom. Pentru qahwa, altă băutură decât cafeaua la ibric, Saudipedia dă o rețetă medie de 30 g de cardamom măcinat și 40 g de cafea la 0,8 l de apă. Tot Saudipedia arată că timpul și ingredientele diferă de la o regiune la alta. Sfatul general al UDel, dat la ierburi, e să începi cu puțin, pentru că poți adăuga, dar nu poți scoate.

La ce folosește cardamomul? Cardamomul se folosește în bucătărie, ca aromă în cafea, în aluaturi dulci dospite, în ceaiuri condimentate și în mâncăruri sărate. Rețetele instituțiilor din Suedia și Finlanda îl pun în chifle, iar ICAR-IISR îl numește ingredient esențial în chai. Cardamomul negru apare mai ales în preparate sărate, cu păstăile întregi în biryani și măcinat în garam masala, după pagina aceluiași institut. În registrul UE nu există nicio mențiune de sănătate autorizată pentru cardamom.

Are cardamomul contraindicații? Alergia la cardamom e rară, dar documentată, inclusiv o reacție generalizată descrisă în 2024, iar pentru o reacție după o mâncare condimentată întreabă medicul alergolog. EMA nu a evaluat cardamomul ca medicament din plante. Uleiul esențial e alt produs, iar EMA contraindică preparatele cu 1,8-cineol la copiii sub 24 de luni într-o regulă scrisă pentru uleiul de eucalipt, nu pentru condiment. Pentru sarcină am găsit doar sondaje de consum și studii pe șoareci, iar fișa LactMed nu are date despre laptele matern, deci întreabă medicul. Interacțiuni cu medicamente nu am găsit descrise în sursele căutate, ceea ce nu le exclude, iar pentru medicamente întreabă medicul sau farmacistul.

Cât timp își păstrează aroma cardamomul măcinat? Sursele instituționale dau pentru condimentele măcinate termene între circa 1 an și 2-3 ani, generale, nu anume pentru cardamom. FoodKeeper dă 2-3 ani pentru condimentele măcinate și 3-4 ani pentru cele întregi, iar NDSU, circa 1 an și circa 2 ani, socotit de la cumpărare. Sunt termene de calitate, adică de aromă, iar pe un produs contează data de pe ambalaj. NDSU și UDel recomandă un recipient bine închis, într-un loc uscat, răcoros și întunecos.

Ce înseamnă BIO la cardamom? BIO înseamnă că cardamomul a fost produs după regulile Regulamentului (UE) 2018/848 privind producția ecologică, nu că ar fi lipsit de contaminanți. Regulamentul interzice tratarea cu radiații ionizante și cere o anchetă oficială când există indicii de substanțe neautorizate, timp în care produsul nu se poate vinde ca ecologic. Plafoanele pentru contaminanți din Regulamentul (UE) 2023/915 și limitele maxime de reziduuri de pesticide se aplică la fel cardamomului BIO.

Surse

Studiile și documentele citate

Ce susține	Sursa
Volumele din introducere: „cardamom” între 5.400 (iunie 2026) și 12.100 (decembrie 2025 și ianuarie 2026) de căutări pe lună; „cardamom beneficii” între 590 (iunie 2026) și 1.300 (decembrie 2025, ianuarie și aprilie 2026); „cafea cu cardamom” între 210 (iunie-iulie 2026) și 480 (octombrie 2025)	Planificator de cuvinte-cheie, volum lunar pentru România (octombrie 2025 - septembrie 2026), citit la 30 octombrie 2026
Elettaria cardamomum (L.) Maton, nume acceptat; clasificarea în Zingiberaceae (versiunea 2025-12)	World Flora Online, wfo-0000406508, Elettaria cardamomum (L.) Maton
Elettaria cardamomum, nume acceptat; Elettaria ensal ca specie separată (cardamomul sălbatic din Sri Lanka)	Catalogue of Life, 6F4H8 (Elettaria cardamomum) și 6F4GK (Elettaria ensal)
Originea în pădurile veșnic verzi ale Munților Ghați de Vest; plantă perenă cu rizom, 2-4 m; capsula cu 15-20 de semințe; rod din anul al treilea; 90-120 de zile de la legare la maturitate; culesul de la maturitatea fiziologică la coacerea deplină; conținutul de ulei variază cu maturitatea; fructul prea copt crapă la uscare și se vinde mai ieftin; uscarea de la 80% la 10-12% umiditate prin încălzire indirectă; instalațiile îmbunătățite (12-18 ore) și culoarea verde; saci căptușiți cu polietilenă neagră; Guatemala peste 55% din producția mondială (fără an și fără sursă); porecla „Queen of Spices”	Rema Shree AB și colab. (ed.), Cultivation practices for small cardamom, Spices Board India / Indian Cardamom Research Institute, Kochi, 2021, p. 3-4 și 33-34
Recoltarea și procesarea în anul al treilea: 125 din 227 de zile de muncă (cultură intercalată cu areca) și 250 din 419 (plantație pură)	Spices Board India, ICRI-RS Donigal / RO Sakaleshpur, Cost of cultivation for cardamom, Karnataka 2025-26, p. 10-11
Exporturile Indiei de cardamom mic: 6.728 t în 2024-25 și 15.050 t în 2025-26	Spices Board India, Item-wise export of spices from India 2021-22 - 2025-26 (date DGCI&S)
Fructe culese „complet dezvoltate, dar încă verzi”, de mână, pe rând, pentru că se coc neuniform; fumul de la uscarea pe lemne poate da un gust afumat neplăcut; munca 60-70% din costul de producție (după o sursă din 2009); Guatemala a depășit India la export în sezonul 1979/1980; „al treilea cel mai scump condiment, după șofran și vanilie”, fără sursă de preț; porecla „Queen of spices”	USAID ACCESO Market Survey #02, The World Market for Cardamom, noiembrie 2011, USAID DEC PA00KNZM
Uleiul se distilează din semințe culese înainte de maturitate; Guatemala, apoi India, principalii producători; planta adusă în Guatemala la începutul anilor 1900; Amomum subulatum are semințe mai mari și mai închise la culoare decât Elettaria; semințele proaspăt culese au în jur de 5% ulei, până la 8%, iar conținutul scade la depozitare (cifre preluate de EFSA din literatura de specialitate); specificația uleiului după standardul ISO citat, în % arie GC: acetat de terpinil 30-42, 1,8-cineol 16-35, acetat de linalil 5-9, limonen 1-6, linalool 2-6; metileugenol raportat în jur de 0,1% (evaluare din 2005), recomandare sub 0,0002% în uleiul folosit în hrana animalelor; fișa de securitate a uleiului: iritarea pielii și a ochilor, reacție alergică a pielii, risc de aspirare (H304); EFSA nu poate concluziona asupra siguranței pentru utilizatori. Raportul de 12,5-20 de ori pe gram e calculul nostru, din aceste cifre	Bampidis V și colab. (Grupul FEEDAP al EFSA), Safety and efficacy of an essential oil from Elettaria cardamomum for all animal species, EFSA Journal 2019;17(6):5721, DOI 10.2903/j.efsa.2019.5721, PMID 32626343
Exporturile Guatemalei pe codurile HS 090831 și 090832: 52.692 t (368,8 mil. USD) în 2023 și 28.507 t (499,7 mil. USD) în 2024; codurile cuprind toate cardamomurile	UN Comtrade, HS 090831 și 090832, exporturi, partener World, 2023 și 2024
Forma „cardamom”, substantiv masculin; „cardamon” nu e în dicționar; etimologia din franceză („cardamome”) și trimiterea la grecescul „kardamomon”	Dicționarul ortografic, ortoepic și morfologic al limbii române (DOOM3), 2021; Dicționarul explicativ al limbii române (DEX '09); Dicționarul de neologisme (DN), 1986
Amomum subulatum se cultivă mai ales în estul Himalayei (Nepal, nord-estul Indiei, Sikkim, Bhutan); capsula de 20-25 mm cu 40-50 de semințe; umiditatea la recoltare 70-80%; bhatti tradițional cu încălzire directă, 25-40 de ore, capsule maro închis, afumate, multe arse sau crăpate, pierdere mare de ulei, calitate slabă; bhatti îmbunătățit, încălzire indirectă, 17-24 de ore, capsule maro-roșcate cu 2-2,4% ulei volatil	Singh AI, Pothula AK., Mountain Research and Development 2013, DOI 10.1659/MRD-JOURNAL-D-12-00069.1
Cardamomul mare se culege când capsulele sunt complet mature; aroma afumată vine din uscarea la flacără; păstăi întregi în biryani și preparate din orez, pudră în amestecuri masala și garam masala	ICAR-Indian Institute of Spices Research (ICAR-IISR), pagina „Large Cardamom - Amomum subulatum Roxb.” (nesemnată, nedatată)
Adoptarea standardului Codex pentru cardamomul mare (Amomum subulatum, familia Zingiberaceae) pe 7 iulie 2026, la a 49-a sesiune a Comisiei Codex Alimentarius	FAO Newsroom, FAO-WHO 49th Session of the Codex Alimentarius Commission adopts new standards, 6 iulie 2026
Proiectul standardului pentru cardamomul mare: minimum 1 ml de ulei volatil la 100 g, măsurat pe semințe, prag care nu se aplică pudrei din păstăi întregi; 4 stiluri; stilul „păstăi deschise” scos, deschiderea fiind defect; culoarea păstăilor maro-roșcat sau maro, de la deschis la închis („maroon or light to dark brown”)	Codex Alimentarius, REP26/SCH (raportul celei de-a 8-a sesiuni CCSCH), Appendix IV și par. 62-72
Redenumirea Amomum tsao-ko, A. compactum și A. verum în Lanxangia tsao-ko, Wurfbainia compacta și Wurfbainia vera	de Boer H și colab., Taxon 2018, DOI 10.12705/671.2
Aframomum corrorima (korarima), nume acceptat	World Flora Online și Catalogue of Life, Aframomum corrorima
Albirea istorică a cardamomului cu vapori de dioxid de sulf, potențial periculoasă, relativ scumpă și cu reziduuri; propunerea ozonului; preferința unor cumpărători pentru culoarea alb-gălbuie	Astrack A, Schoenfeld CG, brevetul SUA US4376130, Ozonolysis of whole cardamon seeds, 1983
Categoria 12.2.1 (ierburi și condimente) are doar trei intrări: E 220-228 (dioxid de sulf și sulfiți) până la 150 mg/kg, numai la scorțișoara Ceylon (Cinnamomum ceylanicum), deci nu la cardamom; E 460 și E 470a quantum satis, numai la produsele uscate; niciun colorant. Aditivii se folosesc doar în condițiile din partea E, iar condimentele sunt în tabelul alimentelor în care coloranții nu pot fi prezenți nici prin transfer. Gazele de ambalare (de pildă E 941 azot, E 290 dioxid de carbon) sunt permise quantum satis în toate alimentele. Definiția alimentului neprelucrat (măcinarea nu schimbă starea) și interdicția aditivilor în alimentele neprelucrate, în afara celor prevăzute expres în anexa II	Regulamentul (CE) nr. 1333/2008, art. 3 alin. (2) lit. (d), art. 15 și anexa II (partea A pct. 2, tabelul 2 poz. 25, partea E categoriile 0 și 12.2.1), CELEX 02008R1333-20260818
Ulei în fructul întreg 3,5-7%, în semințele proaspete până la 11%, în coajă rar peste 1%; amidonul, constituentul principal al semințelor	Wardini TH, Thomas A., PROSEA (Plant Resources of South-East Asia), Elettaria cardamomum, Pl@ntUse
O singură probă din comerț: 2,06% ulei din semințe, acetat de terpinil 57,5%; citează un alt studiu cu 2,52-4,43% ulei și lucrări cu 1,8-cineol dominant (~55%); finanțare de la o autoritate provincială de cercetare, fără conflicte de interese	Hitl M și colab., Molecules 2026, PMID 42513114
Cardamomul mare, capsulele a patru soiuri: 1,2-2,8% ulei, 1,8-cineol 63,2-73,4%, acetat de α-terpinil nedetectat	Vijayan AK și colab., Journal of Spices and Aromatic Crops 2017, DOI 10.25081/josac.2017.v26.i1.805; citit doar rezumatul
Acetat de α-terpinil detectat în semințele de cardamom mare din alte probe	Joshi R și colab., J Sci Food Agric 2013, PMID 23023817; citit doar rezumatul
Standardul pentru cardamomul mic (Elettaria cardamomum), adoptat în 2024; cinci stiluri; ulei volatil minim pe substanța uscată 3,5 / 2,5 / 3,5 / 3,0 / 2,7 ml/100 g; umiditate maximă 13% la păstăi (inclusiv cele deschise) și la semințe, 11% la semințele măcinate, 12% la păstăile întregi măcinate; țara de origine se declară	Codex Alimentarius, CXS 357-2024, Standard for spices derived from dried or dehydrated fruits and berries: small cardamom, pct. 2.2, 8.3.1 și anexa I, tabelul A1
Standardele pentru păstăi întregi și semințe, cu Technical Corrigendum 1:1996, reconfirmate în 2025	ISO 882-1:1993 și ISO 882-2:1993, Cardamom (Elettaria cardamomum), fișele din catalogul ISO și datele deschise ISO
Standardul privește uleiul esențial de cardamom, nu condimentul	ISO 4733:2004, Oil of cardamom, fișa din catalogul ISO
Pudra de cardamom e definită ca semințe măcinate, fără adaos de alte substanțe	FSSAI, Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, cap. 2.9, pct. 2.9.2 Cardamom (Elaichi), versiunea 4 (01.08.2025)
Vas deschis, la aer, la temperatura camerei: 4,8% ulei la semințele scoase recent; fructul întreg la 2,9% după 14 luni; semințele decorticate la jumătate în 6 săptămâni; semințele măcinate sub jumătate după o săptămână și urme după 13 săptămâni; pudra ținută câțiva ani în depozitul școlii, doar urme, cu alt miros; pierderi la cântărire; un singur lot; fără finanțare declarată	Ogzewalla CD, Willms M., Proceedings of the Oklahoma Academy of Science 1963 (vol. 43, pentru 1962), p. 57-60
Măcinarea la rece (2-5 °C) a dat cu circa 1% mai mult ulei decât controlul la 30 °C	Omanakutty M, Joy B., Journal of Essential Oil Bearing Plants 2007, DOI 10.1080/0972060X.2007.10643584; citit doar rezumatul
Valorile la 100 g și numărul de determinări (energie, apă, proteine, grăsimi, glucide, fibre, Ca, Fe, Mg, K, Zn, Mn, vitamina C, tiamina 0,198 mg, riboflavina 0,182 mg); lipsa zaharurilor și a amidonului; majoritatea valorilor datate 1977; 1 linguriță de cardamom măcinat = 2,0 g, 1 lingură = 5,8 g (valori rotunjite), baza calculelor noastre (3 g ≈ 1,5 lingurițe; 30 g ≈ 15 lingurițe; 2,3-2,8 g la 10-12 chifle)	USDA FoodData Central, FDC 170919, Spices, cardamom (SR Legacy)
Valori preluate din USDA; 321 kcal după factorii UE; 40,5 g glucide disponibile; zaharuri și amidon fără valoare	ANSES, Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020, cod 11075, Cardamom, powder
Există o versiune nouă a tabelului Ciqual (noiembrie 2025)	ANSES, anunțul noii versiuni a tabelului Ciqual, 19.11.2025
Cardamom verde: amidon 29,47 g, zaharuri libere 4,28 g, grăsimi 2,60 g, proteine 8,10 g, fier 8,33 mg la 100 g; cardamom negru: amidon 29,04 g, zaharuri libere 2,30 g	Longvah T și colab., Indian Food Composition Tables 2017 (NIN-ICMR), tabelele 1, 5 și 6, codurile G020 și G021
VNR: Mn 2 mg, Fe 14 mg, Ca 800 mg, Mg 375 mg, K 2.000 mg, Zn 10 mg, vitamina C 80 mg; cantitatea semnificativă = 15% din VNR la 100 g; lista celor 14 grupe de substanțe care provoacă alergii sau intoleranțe, fără cardamom (anexa II); un condiment care nu depășește 2% din cantitatea produsului poate fi desemnat „condiment(e)” sau „amestec de condimente” (anexa VII partea B punctul 7)	Regulamentul (UE) nr. 1169/2011, anexa II, anexa VII partea B punctul 7 și anexa XIII partea A punctele 1-2, CELEX 02011R1169-20250401
Textul integral al literei (d); condiția pentru mențiunea „sursă de” vitamine sau minerale (cantitate semnificativă); mențiunile neautorizate nu se folosesc (art. 10 alin. (1)); regimul de tranziție pentru mențiunile art. 13 alin. (1) lit. (a) până la adoptarea listei (art. 28 alin. (5))	Regulamentul (CE) nr. 1924/2006, art. 5 alin. (1) lit. (d), art. 10 alin. (1), art. 28 alin. (5) și anexa, CELEX 02006R1924-20141213
Reper („safe level of intake”) de 8 mg zilnic la adulți, stabilit în lipsa datelor pentru o limită maximă tolerabilă; aplicare mai limitată decât a unei asemenea limite	EFSA NDA Panel (Turck D și colab.), Scientific opinion on the tolerable upper intake level for manganese, EFSA Journal 2023, DOI 10.2903/j.efsa.2023.8413; citit doar rezumatul
Anunțul retragerii tabelului ORAC și motivele (valorile in vitro nu se transpun la om)	USDA ARS, Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Release 2 (2010), pagina modificată ultima dată pe 16.05.2012
Polifenoli totali 148-2.420 mg la 100 g, din 2 referințe	Phenol-Explorer 3.6, alimentul Cardamom (Elettaria cardamomum), polifenoli totali (Folin)
100 de gospodării urbane din Hyderabad; cardamom (Elettaria cardamomum, după Tabelul 1) folosit de 95; preparate din orez (86 de gospodării) și curry (43); 170 de porții; porția unui adult la o masă: mediană 0,25 g, interval 0,01-4,24 g, 93% sub 1 g, estimată din cantitatea adăugată (lingurițe etalonate, cântar) și din consumul raportat; finanțare parțială de la Spices Board India și de la o organizație internațională a industriei condimentelor; autorii declară că nu au conflicte de interese	Siruguri V, Bhat RV., Nutr J 2015, PMID 25577292
20 de persoane cu HTA de gradul 1 nou diagnosticată, autoselectate (au refuzat medicamentele, au ales medicina pe bază de plante); 3 g zilnic de fruct întreg măcinat cu coajă, din piața locală; 12 săptămâni; fără grup de control, test t pereche. Lipidele și fibrinogenul nesemnificative. Autorii cer un studiu cu placebo. Bursă CSIR în mulțumiri; finanțarea nu e declarată în rezumat	Verma SK și colab., Indian J Biochem Biophys 2009, PMID 20361714
Recenzie: 3 din 4 autori angajați ai unei firme de ceaiuri din plante, fără finanțare externă. Tabelul are 9 studii clinice cu cardamom, toate cu 3 g zilnic în capsule, 8-16 săptămâni, 20-194 de participanți, toți pacienți sau cu exces ponderal. Verma 2009 notat „Low”, celelalte „High”. Concluzia: un „potențial” la markerii de inflamație	Mackonochie M și colab., Nutrients 2023, PMID 38068725
204 pacienți cu diabet de tip 2 în 5 grupuri; 3 g de cardamom fierte 10 minute cu ceaiul negru în ceainic; control doar ceai; 8 săptămâni. Fără efect pe glicemie, antropometrie, inflamație și stres oxidativ. La colesterol, efect raportat pentru toate cele 4 plante, fără cifre separate. Finanțare: fundația națională iraniană pentru știință și Universitatea de Științe Medicale din Isfahan; fără conflicte	Azimi P și colab., Rev Diabet Stud 2014, PMID 26177486
Aceiași 204 pacienți; fără diferență între plante la tensiune, la markerul de funcție endotelială și la antropometrie	Azimi P și colab., Blood Press 2016, PMID 26758574
80 de femei cu prediabet, supraponderale sau obeze; 3 capsule de 1 g zilnic de cardamom verde întreg, față de pesmet; 2 luni. Nicio diferență față de placebo la tensiune, glicemie și lipide; diferență la talie raportată după ajustare. Efecte adverse: diaree n=2, piele n=1, glosită n=1. Finanțare: Universitatea de Științe Medicale din Teheran	Yaghooblou F (în PubMed, „Fatemeh Y”) și colab., J Diabetes Metab Disord 2017, PMID 29026804
Aceeași cohortă de 80 de femei (date de bază identice, Yaghooblou F coautoare); markeri de inflamație raportați favorabil doar după ajustarea unor covariabile; citit doar rezumatul	Kazemi S și colab., J Sci Food Agric 2017, PMID 28480505
87 de pacienți cu ficat gras nealcoolic, supraponderali sau obezi; 6 capsule de 500 mg zilnic, față de făină de pâine prăjită; 3 luni; sfaturi de stil de viață în ambele grupuri. Greutatea, IMC și AST nesemnificative. Finanțare: Universitatea de Științe Medicale din Teheran; capsule făcute de un centru universitar	Daneshi-Maskooni M și colab., Nutr Metab (Lond) 2018, PMID 30263038
Același studiu, cu același număr de înregistrare. Glicemia a jeun, colesterolul total și IMC nesemnificative; LDL p = 0,07 după ajustare; gradul de ficat gras raportat din nou	Daneshi-Maskooni M și colab., BMC Complement Altern Med 2019, PMID 30871514
Protocolul aceleiași cohorte Daneshi-Maskooni (al treilea articol)	Daneshi-Maskooni M și colab., Trials 2017, PMID 28592311
83 de pacienți cu diabet de tip 2, supraponderali sau obezi; 3 g zilnic, față de pesmet, 10 săptămâni, pe lângă tratamentul obișnuit. Colesterolul total, HDL și LDL nesemnificative; HbA1c, insulina și trigliceridele raportate favorabil. Citit doar rezumatul	Aghasi M și colab., J Sci Food Agric 2019, PMID 30701554
Protocolul studiului Aghasi: cardamom cumpărat de la un intermediar indian, finanțare Universitatea de Științe Medicale din Teheran	Aghasi M și colab., BMC Complement Altern Med 2018, PMID 29343256
Alt protocol cu același număr de înregistrare ca Aghasi 2019 (aceeași cohortă, mai multe articole)	Ghazi Zahedi S și colab., Medicine (Baltimore) 2020, PMID 32358339
194 de femei cu sindromul ovarelor polichistice și exces ponderal, dietă hipocalorică. În rezumat, 3 g zilnic; în metode, descriere contradictorie. Capsule de la o firmă, codificate de firmă; placebo din amidon; 16 săptămâni. Antropometria scade în ambele grupuri. Finanțare: Universitatea de Științe Medicale din Kermanshah	Cheshmeh S și colab., Eat Weight Disord 2022, PMID 34057705
Al doilea articol din același studiu; metodele descriu cantitatea contradictoriu („three 1000 mg cardamom capsules ... three times a day”)	Cheshmeh S și colab., Genes Nutr 2022, PMID 36522620
Meta-analiză: 8 studii, toate din Iran, 769 de participanți (trei cohorte incluse de două ori, circa 244 numărați dublu, calculul nostru pe tabelul 1). Model cu efecte fixe; heterogenitate mare; direcție favorabilă la tensiune; autorii cer prudență. Incoerențe în rezumat (TNF-α în „kg”, interval hs-CRP). Fără GRADE; fără conflicte declarate	Heydarian A și colab., Food Sci Nutr 2024, PMID 38268891
Meta-analiză: 12 studii, 989 de participanți. Fără efect pe HDL, LDL și unii indicatori de stres oxidativ; direcție favorabilă la colesterolul total, trigliceride, hs-CRP și IL-6. Autorii cer studii mai mari. Citit doar rezumatul	Zhang X și colab., Nutr Res 2024, PMID 38593657
Meta-analiză pe 5 studii: fără efect pe colesterolul total, LDL și HDL; trigliceride, direcție favorabilă. Citit doar rezumatul	Shekarchizadeh-Esfahani P și colab., Phytother Res 2020, PMID 31755188
Meta-analiză pe 7 studii: fără efect pe colesterolul total, LDL, HDL, glicemie și greutate; IMC crescut în 3 studii mici; trigliceride, direcție favorabilă. Citit doar rezumatul	Asbaghi O și colab., Clin Nutr ESPEN 2020, PMID 32359750
Meta-analiză pe 6 publicații, 410 participanți: fără efect pe IMC, greutate, talie, glicemie și insulină; HbA1c și HOMA-IR raportate favorabil, cu semne incoerente. Citit doar rezumatul	Nameni G și colab., Diabetes Metab Syndr 2022, PMID 35691204
Meta-analiză pe 8 rapoarte, 595 de pacienți: fără efect pe tensiunea sistolică; direcție favorabilă la tensiunea diastolică, hs-CRP și IL-6. Citit doar rezumatul	Izadi B și colab., Phytother Res 2023, PMID 36181264
Extract apos de cardamom negru (Amomum subulatum), 250 mg o singură dată, 96 de adulți sănătoși de 35-65 de ani, cu placebo și cofeină. Finanțat de producătorul extractului; trei autori angajați ai lui	Thomas JV și colab., Front Neurosci 2026, PMID 42027681
Amestec de 9 condimente, cardamomul 3% (0,018-0,221 g pe masa test); 43 de adulți cu risc cardiometabolic; încrucișat. Măsurători după o singură masă test, după 4 săptămâni de dietă; fără diferențe la majoritatea măsurătorilor; insulina după masa săracă mai mică decât după cea moderată. Finanțare: un institut finanțat de industria condimentelor și NIH; un autor în consiliul științific al institutului	Damani JJ și colab., Curr Dev Nutr 2026, PMID 42602914
Studiul-părinte: 71 de adulți, dieta bogată în condimente cu 6,6 g zilnic de amestec. Direcție favorabilă la tensiunea pe 24 de ore. LDL (rezultatul principal), tensiunea la cabinet, glicemia și funcția vasculară fără diferențe. Același finanțator. Citit doar rezumatul	Petersen KS și colab., Am J Clin Nutr 2021, PMID 34510174
301 pacienți cu greață după operații ambulatorii; inhalare de ulei de ghimbir, de un amestec de uleiuri (ghimbir, mentă creață, mentă, cardamom) sau de alcool izopropilic, față de ser fiziologic; rezultat favorabil raportat pentru amestec. Citit doar rezumatul	Hunt R și colab., Anesth Analg 2013, PMID 22392970
Recenzia Cochrane: 16 studii, 1.036 de participanți; aromaterapia, eficacitate similară cu placebo pe severitatea greței, dovezi de calitate scăzută. Pentru Hunt 2013: fără finanțare, risc mare de bias la alocare și orbire	Hines S și colab., Cochrane Database Syst Rev 2018, PMID 29523018
Nicio intrare pentru cardamom (Elettaria, Amomum); 2.337 de rânduri: 269 autorizate, 2.067 neautorizate, 1 revocată	Comisia Europeană, Registrul UE al mențiunilor nutriționale și de sănătate, consultat pe 6 octombrie 2026
ID 2046, „Elettaria cardamomum SEED”, singura cerere art. 13 găsită pentru cardamom, cu 6 referințe din texte ayurvedice	EFSA, Consolidated list of Article 13 health claims, List of references received by EFSA, Part 3, IDs 2001-3000 (5 aprilie 2011), p. 49-50
ID 2046 e pe lista mențiunilor pe substanțe vegetale a căror evaluare e în așteptare (on hold)	Comisia Europeană, SANCO/11074/2013, Article 13.1 claims for which the evaluation is not finalised (12 iunie 2013)
Nicio monografie UE (HMPC) pentru cardamom (Elettaria, Amomum) în cele 251 de substanțe; Zingiberis rhizoma și Curcumae longae rhizoma au monografie UE	EMA, Herbal medicines report (medicines-output-herbal_medicines-report_en.xlsx), generat și consultat pe 30 octombrie 2026
Înscriere în 2015 (Emiratele Arabe Unite, Arabia Saudită, Oman, Qatar), extindere în 2024 cu Iordania; boabe prăjite ușor, pisate în mojar de cupru, fierte în vas de cupru; gust ușor amărui, „uneori” amestecată cu cardamom sau alte mirodenii (doar în formularul din 2015); fără cantități	UNESCO, Lista reprezentativă a patrimoniului cultural imaterial, elementul 01074 „Arabic coffee, a symbol of generosity”, formularul de nominalizare din 2015 (decizia 10.COM 10.b.32) și extinderea din 2024 (decizia 19.COM 7.b.55)
Ingrediente obișnuite: boabe de cafea, cardamom, cuișoare, șofran; fiartă în dallah; fiecare familie o condimentează altfel, unele adaugă lapte sau mastic; servită lângă ceva dulce, de pildă curmale	Muzeul Național al Qatarului, pagina „Qahwa” din expoziția Stories of Coffee in Qatar and Indonesia
Rețeta medie: 0,8 l apă, 40 g cafea măcinată, 30 g cardamom măcinat la un ibric; variații regionale (vest ~15 minute de fiert, nord cafea mai închisă și fiartă mai mult, centru uneori cuișoare și șofran); „cafeaua albă” de la Mecca, din apă de trandafiri și boabe de cardamom, fără cafea	Saudipedia (Ministerul Mediei, Arabia Saudită; sursă declarată Ministerul Culturii), articolul 694 „Coffee Recipes in Saudi Arabia”
Fiert circa 17 minute la foc mediu, apoi se adaugă 30 g cardamom măcinat, se amestecă circa 2 minute, repaus 2 minute; calculul nostru: circa 3,75 g la 100 ml	Saudipedia (Ministerul Mediei, Arabia Saudită; sursă declarată Ministerul Culturii), articolul 4613 „How Is Saudi Coffee Made?”, 30 ianuarie 2023
Cardamomul trecut atât la condimentele cu gust puternic, cât și la cele cu gust dulce; sfatul general (la ierburi) de a începe cu puțin; condimentele întregi potrivite la fierturi lungi; recipiente etanșe, loc răcoros și uscat, nu deasupra aragazului, ferit de lumina directă, care decolorează și slăbește; verificarea prin miros la 6 luni pentru cele măcinate și o dată pe an pentru cele întregi	University of Delaware Cooperative Extension, „Using Herbs and Spices”, revizuit de Diane Oliver, august 2025
1 lingură de cardamom măcinat în aluat, 750 g făină, 25 de chifle; 1 lingură = 15 ml = 3 lingurițe; „just one version”	Institutul Suedez (sweden.se), „Cinnamon buns - recipe”, actualizată la 5 februarie 2026
Semla aromată cu cardamom, umplută cu pastă de migdale și frișcă; 1 linguriță cardamom pisat sau coaja rasă a unei portocale la 500-550 g făină, 15 chifle mari sau 25 mici	Institutul Suedez (sweden.se), „The semla - a Swedish delicacy”, actualizată la 29 ianuarie 2026
750 ml vin roșu sec, 75 ml brandy, 100 g miere, 2 batoane de scorțișoară, 4 păstăi de cardamom, 3 cuișoare, coaja unei portocale; încălzit și strecurat; varianta fără alcool cu sirop roșu	Institutul Suedez (sweden.se), „Glögg and schnapps”, actualizată la 4 septembrie 2026
Pulla: 1 lingură cardamom măcinat în maia (3 dl făină), plus 12-14 dl făină, 25-30 de chifle; aluatul stă la baza variantelor; la voisilmäpulla cardamomul se poate înlocui prin vanilie	Ministerul de Externe al Finlandei (thisisFINLAND), „Baking Finnish Runeberg cakes, cinnamon buns and other sweet treats”, rețete de Timo Lepistö
Korvapuusti, chifla finlandeză cu scorțișoară, „flavoured with a dash of cardamom”	Ministerul de Externe al Finlandei (thisisFINLAND), „Finnish baking tradition combines cinnamon, cardamom, sugar and love”, Mari Storpellinen, septembrie 2018
Chai combină ceaiul negru cu mirodenii precum cardamomul, scorțișoara, cuișoarele și ghimbirul; descriere generală, fără cantități; fără declarație de finanțare în textul publicat; autorii declară că nu au conflicte de interese	Huda HS și colab., Food Science & Nutrition 2024, PMID 39479640
Cardamomul verde, ingredient esențial în chai-ul indian	ICAR-Indian Institute of Spices Research (ICAR-IISR), pagina „Small Cardamom - Elettaria cardamomum” (nesemnată, nedatată)
Condimentul măcinat adăugat spre final își păstrează mai mult gustul (în ultimele 15 minute); regula generală 1/4 linguriță la o livră de carne sau o pintă de lichid; măcinate ~1 an, întregi ~2 ani; data cumpărării pe recipient; test de miros la ~6 luni; recipiente închise, loc răcoros, uscat, întunecos, nu deasupra cuptorului sau lângă mașina de spălat vase; măcinat în râșniță de cafea curată sau mojar	NDSU Extension (North Dakota State University), „Prairie Fare: Spice Up Your Menus”, Julie Garden-Robinson, 9 februarie 2012
Condimente întregi 3-4 ani, măcinate 2-3 ani, în cămară, socotite de la data cumpărării	USDA FSIS FoodKeeper, înregistrările 237 (Spice/spices, whole) și 238 (Spice/spices, ground), prin fișa Wyoming Department of Health „Food Storage Times”
Textul în vigoare la 30 octombrie 2026: singura modificare a Reg. 1333/2008 de după consolidarea din 18.08.2026 (16.10.2026, curdlan) nu atinge categoria 12.2.1	Regulamentul (UE) 2026/2298, CELEX 32026R2298
HAP la mirodeniile uscate: benzo(a)piren 10,0 µg/kg, suma celor 4 HAP 50,0 µg/kg, „Cu excepția cardamomului și a Capsicum spp. afumat”; ocratoxina A 15 µg/kg la mirodeniile uscate (inclusiv cardamom și amestecuri), 20 µg/kg la Capsicum; limitele specifice la aflatoxine (B1 5,0 µg/kg, suma 10,0 µg/kg) privesc doar Capsicum, Piper, nucșoara, turmericul, amestecurile cu ele și ghimbirul uscat; plumb 0,60 mg/kg la mirodeniile din fructe, încadrate după anexa I la Reg. 396/2005; secțiunea despre cadmiu nu are intrări pentru condimente	Regulamentul (UE) 2023/915, anexa I, punctele 1.1.14-1.1.15, 1.2.17-1.2.18, 3.1.12.2, secțiunea 3.2, punctul 5.1.10 și nota (1), CELEX 02023R0915-20260819
Originea scutirii de HAP pentru cardamom și ardeiul afumat, aplicabilă de la 1 aprilie 2016. Motivele: afumarea și prelucrarea tradițională, consumul scăzut, rămânerea pe piață. Specia nu e precizată	Regulamentul (UE) 2015/1933, considerentul (7) și anexa, punctul 6.1.15, CELEX 32015R1933
Cardamomul dintr-o țară terță e pe anexa II pentru reziduuri de pesticide (nota 9: oxid de etilenă). Controale de identitate și fizice la 30%. Analize ale țării de origine și certificat oficial la fiecare transport	Regulamentul de punere în aplicare (UE) 2019/1793, anexa II pct. 1, art. 10 și art. 11, CELEX 02019R1793-20260630
Intrarea cardamomului pe anexa II, comună cu alte condimente, la 20%. Clasificarea oxidului de etilenă (mutagen, carcinogen, toxic pentru reproducere, categoria 1B) și statutul de substanță activă neaprobată	Regulamentul de punere în aplicare (UE) 2021/2246, considerentele (26) și (29), CELEX 32021R2246
Prima despărțire a intrării pe produse (nucșoară, macis și cardamom), la 20%	Regulamentul de punere în aplicare (UE) 2023/174, CELEX 32023R0174
Frecvența controalelor urcă la 30% după o „rată mare” de nerespectare la oxidul de etilenă, necuantificată	Regulamentul de punere în aplicare (UE) 2024/1662, considerentul (29), CELEX 32024R1662
Despărțirea intrării pe fiecare produs	Regulamentul de punere în aplicare (UE) 2026/1206, considerentul (14), CELEX 32026R1206
Cazul oxidului de etilenă a pornit în septembrie 2020, de la semințele de susan importate	Regulamentul de punere în aplicare (UE) 2020/1540, considerentele (3)-(4), CELEX 32020R1540
Statele membre au cerut vigilență și la piper și condimente	Comisia Europeană, Summary record, Food and Feed Crisis Coordinators meeting, 9 October 2020
Cardamomul are codul 0820040 (Elettaria cardamomum), în grupa condimentelor din fructe; Amomum subulatum nu e numit. LMR-ul pentru oxid de etilenă la condimentele din fructe e 0,1 mg/kg, la limita de determinare analitică, ca sumă de oxid de etilenă și 2-cloretanol	Regulamentul (CE) nr. 396/2005, anexa I partea A și anexa V (coloana „Ethylene oxide”, rândul 0820000), CELEX 02005R0396-20260819
Oxidul de etilenă a fost analizat în 1.396 de probe, cu 0,9% depășiri ale LMR, mai ales la boiaua de ardei. Probele vin din programe naționale cu eșantionare țintită. Nu există date separate pe cardamom. Evaluarea riscului alimentar pentru oxidul de etilenă nu a fost posibilă	European Food Safety Authority (EFSA), Medina Pastor P și colab., The 2024 European Union report on pesticide residues in food, EFSA Journal 2026, PMID 42095190
Radiația ionizantă e interzisă la alimentele ecologice. Când există indicii de substanțe neautorizate, regulamentul cere măsuri de precauție și o anchetă oficială, cu interdicția provizorie a vânzării ca produs ecologic. Nu promite absența contaminanților	Regulamentul (UE) 2018/848, art. 9 alin. (4) și art. 28-29, CELEX 02018R0848-20250325
Planul coordonat UE pentru autenticitatea ierburilor și condimentelor: 21 de state membre plus alte două state europene, circa 1.900 de probe trimise și 1.885 analizate, din șase condimente (chimen, turmeric, oregano, piper, boia/ardei iute, șofran). Cardamomul nu e printre ele	Maquet A și colab., JRC Technical Report JRC126785, EUR 30877 EN, 2021, DOI 10.2760/309557
Un caz de dermatită alergică de contact la un cofetar cu eczemă cronică a mâinilor; teste epicutanate pozitive la cardamom și la terpeni din semințe; după autori, primul caz raportat de dermatită prin expunerea pielii la cardamom; citit doar rezumatul, finanțarea nu apare în el	Mobacken H, Fregert S., Contact Dermatitis 1975, PMID 138507
Teste epicutanate cu cardamom mic (verde) și mare (negru) la pacienți expuși, cu dermatită a vârfurilor degetelor, și la persoane expuse fără dermatită: mic 1/8 și 6/17, mare 3/8 și 3/11; reacții considerate puțin probabil iritative, dar iritația neexclusă complet; citit doar rezumatul, finanțarea nu apare în el	Seetharam KA, Pasricha JS., Indian J Dermatol Venereol Leprol 1987, PMID 28145344
Cardamomul printre condimentele cu dermatite de contact și dermatite sistemice de tip contact (după ingestie), rare, dar ușor de trecut cu vederea; citit doar rezumatul, finanțarea nu apare în el	Dooms-Goossens A și colab., Dermatol Clin 1990, PMID 2137403
Cardamomul printre declanșatorii rari ai anafilaxiei în registrul european; raport de conferință, fără număr de cazuri; registrul declară granturi necondiționate de la firme din domeniul alergologiei	Worm M și colab., Allergo J Int 2017, PMID 29214141
Femeie de 38 de ani, reacție generalizată după mortadella cu cardamom neetichetat, tolerată anterior; test prin înțepare pozitiv doar la cardamom; provocare orală cu mortadella (0,8 g), nevoie de adrenalină; alergie mediată de IgE; alergen propus alfa-L-fucozidaza, potrivire MS/MS cu o proteină de orez, apoi omologie cu o proteină de banană; autorii declară că nu au primit finanțare și nu au conflicte de interese	Bernal-Rubio L și colab., J Investig Allergol Clin Immunol 2024, PMID 38888582
Alergia la condimente ar afecta 4-13 din 10.000 de adulți, probabil mult subdiagnosticată; sensibilizarea apare des prin polenuri inhalate cu reacții încrucișate (pelin, mesteacăn); finanțarea nu apare în rezumat	Chen JL, Bahna SL., Ann Allergy Asthma Immunol 2011, PMID 21875536
Alergia la condimente reprezintă 2-4% din alergiile alimentare la adulți; fără finanțare; doi autori declară legături cu firme, în afara lucrării	Pessina B și colab., Front Immunol 2026, PMID 42519315
Test analitic multiplex pentru alergeni verificat pe 45 de plante folosite în suplimente și condimente, inclusiv cardamom; doar câteva au dat reacții încrucișate cu anticorpii testului; autori de la FDA și de la o firmă de biotehnologie; citit doar rezumatul, finanțarea nu apare în el	Pedersen RO și colab., Anal Bioanal Chem 2018, PMID 29916095
Preparatele cu 1,8-cineol sunt contraindicate copiilor sub 24 de luni, din cauza riscului de laringospasm, „like other essential oils” (secțiunea 4.3); adoptată de HMPC pe 20 noiembrie 2024	EMA/HMPC/320292/2023, European Union herbal monograph on Eucalyptus globulus Labill., Eucalyptus polybractea R.T. Baker and/or Eucalyptus smithii R.T. Baker, aetheroleum, Revision 1
Cardamomul și uleiul lui printre sursele alimentare de eucaliptol; datele toxicologice nu permit o doză zilnică admisibilă; datele pe animale nu indică un motiv de îngrijorare legat de aportul zilnic din alimente, inclusiv din bomboanele tari, estimat din puținele informații disponibile; pentru o caracterizare mai precisă a riscului ar fi necesare date suplimentare	Scientific Committee on Food, Opinion on eucalyptol, SCF/CS/FLAV/FLAVOUR/20 ADD2 Final, 23 aprilie 2002
„Cardamom (cardamon) Elettaria cardamomum Maton.” printre condimentele GRAS „for their intended use” (182.10); „Cardamom seed (cardamon)” printre uleiurile esențiale și extractele GRAS (182.20); cantitatea adăugată nu depășește cât e necesar pentru efectul tehnologic urmărit (182.1(b)(1)); Amomum subulatum nu e listat	21 CFR 182.10, 182.20 și 182.1(b)(1), eCFR, versiunea la zi pe 28 octombrie 2026
Fișa „Cardamom”, revizuită pe 15 mai 2025: nu s-au găsit informații publicate despre nivelurile din laptele matern sau despre efectele la sugari	Drugs and Lactation Database (LactMed), NIH, fișa „Cardamom”, NBK615240, PMID 40460231
Șoareci gestanți hrăniți cu 10% și 20% cardamom în rație; întârzieri de dezvoltare la pui (păr, deschiderea ochilor, reflexe) și câștig în greutate mai mic; finanțat de King Saud University	Abu-Taweel GM, Saudi J Biol Sci 2018, PMID 29379379
Al doilea studiu pe șoareci cu expunere perinatală la cardamom: comportament social și defensiv redus, activitate locomotorie scăzută; citit doar rezumatul, finanțarea nu apare în el	Abu-Taweel GM, Curr Pharm Biotechnol 2020, PMID 31840611
Sondaj pe 166 de gravide despre folosirea remediilor din plante în sarcină, inclusiv cardamomul (sondaj de consum, fără evaluare de siguranță)	Mank-Halati MS și colab., Scientifica 2026, PMID 42445324
Lista de fișe a NCCIH nu are cardamom (are scorțișoară, ghimbir, turmeric)	NCCIH (NIH), Herbs at a Glance, consultată pe 30 octombrie 2026
Studiu in vitro cu extract apos de cardamom pe trombocite umane; finanțare publică nespecificată, fără firmă	Suneetha WJ, Krishnakantha TP., Phytother Res 2005, PMID 16106388
Studiu pe șoareci cu ulei de cardamom (10 µl, 14 zile), enzime hepatice măsurate; citit doar rezumatul, finanțarea nu apare în el	Banerjee S și colab., Nutr Cancer 1994, PMID 8072879

Notă

Textul are scop informativ și nu înlocuiește sfatul medicului. Pentru cardamom nu există nicio mențiune de sănătate autorizată în Uniunea Europeană. Cifrele de compoziție provin din baze de date, din rapoarte oficiale și din studii publicate și nu descriu produsele din magazin.