Unt de migdale BIO, 250g

Ce este untul de migdale măcinat pe piatră

Untul de migdale nu are nimic în comun cu untul lactat, în afară de faptul că se întinde pe pâine. Se obține măcinând migdale până când acestea își eliberează propria grăsime și se transformă în pastă. Migdalele conțin peste 50% grăsime, iar la măcinare prelungită structura solidă cedează și materialul curge. Nu se adaugă nimic în proces.

Măcinarea pe piatră înseamnă două discuri care se rotesc lent și freacă miezul, în locul cuțitelor rapide dintr-un robot industrial. Turația mică produce mai puțină frecare, deci temperatură mai joasă în masa de produs. Procesul durează ore în loc de minute, iar pasta iese uniformă, fără punctele arse pe care le lasă o măcinare rapidă și fierbinte.

Migdalele sunt măcinate cu coajă cu tot — pielița subțire, maro, nu este îndepărtată. De acolo vin culoarea mai închisă a pastei și punctele vizibile în ea, precum și textura ușor granulată, care nu dispare complet oricât s-ar măcina. Este semnul distinctiv al unui unt de migdale integral, spre deosebire de variantele făcute din migdale opărite și decojite, care ies palide și complet netede.

Produsul este certificat ecologic în Uniunea Europeană și fabricat în Finlanda. Valorile la 100 g: 616 kcal, 24 g proteine, 54 g grăsimi din care doar 4 g saturate, 7 g glucide din care 4 g zaharuri naturale. Sarea este 0 — nu s-a adăugat nimic.

Migdale întregi, cu coajă, și un singur ingredient

Cremele tartinabile obișnuite de pe raft au între cinci și zece ingrediente: nuca de bază, ulei de palmier sau rapiță, zahăr sau sirop de glucoză, emulsifianți, arome. Uleiul adăugat scade costul pe kilogram și oprește separarea naturală, ceea ce înseamnă un borcan care nu trebuie amestecat înainte de folosire.

Aici lista are o singură poziție: migdale din agricultură ecologică. Rezultatul, pe etichetă:

• Fără ulei de palmier și fără alte uleiuri adăugate — grăsimea e cea din migdală.
• Fără zahăr adăugat. Cele 4 g zaharuri la 100 g sunt cele din fruct, natural prezente.
• Fără sare adăugată — 0 g la 100 g.
• Fără emulsifianți, arome sau conservanți.

Nutrițional, cele 24 g proteine la 100 g reprezintă 15,6% din valoarea energetică, peste pragul de 12% de la care Regulamentul (CE) 1924/2006 permite mențiunea sursă de proteine. Este cel mai proteic dintre unturile de nuci din gamă. Nu atinge 20%, pragul pentru „bogat în proteine", și nu îl prezentăm așa. Al doilea lucru care iese în evidență pe eticheta nutrițională: din cele 54 g grăsimi, doar 4 g sunt saturate — o proporție neobișnuit de mică pentru un produs atât de gras.

Caracteristici produs

• Un singur ingredient: migdale din agricultură ecologică
• Măcinate pe piatră, cu coajă cu tot, la temperatură joasă
• Fără ulei de palmier, fără zahăr și fără sare adăugate
• Sursă de proteine — 24 g la 100 g
• Certificat ecologic UE, fabricat în Finlanda
• Gramaj: 250 g, borcan de sticlă

Comparație cu untul de caju și cel de arahide

Cele trei acoperă nevoi diferite, iar alegerea ține de ce faci cu ele.

Untul de migdale are gustul cel mai pronunțat de fruct: ușor lemnos, cu o urmă de amăreală de la pieliță, și textura cea mai granulată dintre cele trei. Are cele mai multe proteine și cele mai puține grăsimi saturate. Merge cel mai bine acolo unde vrei ca gustul de migdală să se simtă — în porridge, peste iaurt, în deserturi.

Untul de caju BIO este opusul: neutru, dulceag, cremos și complet fin, fără granulație. Nu concurează cu celelalte gusturi, motiv pentru care e mai bun ca bază de sos sărat. Are însă mai puține proteine, 18 g, și de două ori mai multe grăsimi saturate.

Untul de arahide BIO e a treia categorie — arahida e leguminoasă, nu fruct cu coajă, iar gustul prăjit e intens și dominant. E și cel mai ieftin la gram, deci alegerea logică pentru cantitate.

Un lucru comun tuturor trei: uleiul se separă la suprafață după câteva săptămâni. Nu e defect, ci consecința lipsei de emulsifiant — grăsimea e mai ușoară decât partea solidă și urcă. Se amestecă cu lingura până se reîncorporează. Cremele care nu se separă niciodată conțin ulei de palmier sau emulsifiant adăugat exact pentru asta.

Utilizări în bucătărie și pentru cine este potrivit

Cea mai simplă utilizare rămâne pe pâine, cu felii de măr sau cu un praf de scorțișoară. În bucătărie intră bine în porridge de fulgi de ovăz, peste granola cu mere și scorțișoară, în smoothie sau ca liant în batoane de casă alături de curmale. La copt înlocuiește o parte din grăsime în prăjituri și fursecuri, aducând și proteine. Pentru varianta clasică italiană, amestecat cu puțină apă și îndulcitor, se apropie de o cremă de marțipan.

Este potrivit pentru alimentație vegană și pentru cine evită lactatele. Fiind singurul din gamă cu 24 g proteine și doar 4 g grăsimi saturate, e alegerea firească pentru cine urmărește aceste două valori. Migdalele întregi sunt disponibile separat, dacă vrei să compari — migdale crude RAW BIO sau migdale decojite, iar restul categoriei e în colecția de uleiuri și unturi.

De reținut că e dens caloric: o lingură rasă înseamnă circa 15 g, adică aproximativ 92 kcal și 3,6 g proteine. Se dozează cu lingura. Produsul conține migdale și este realizat într-o unitate care manipulează nuci, migdale, semințe de susan, proteine din lapte și ovăz fără gluten — relevant pentru persoanele cu alergii la aceste ingrediente.