Unt de caju BIO, 250g

Ce este untul de caju măcinat pe piatră

Untul de caju se obține dintr-un singur lucru: nuci de caju măcinate până când își eliberează propria grăsime și se transformă în cremă. Nu se adaugă nimic — nici ulei, nici zahăr, nici emulsifiant. Caju conține în jur de 44% grăsime, suficient cât măcinarea prelungită să transforme pudra uscată într-o pastă care curge.

Diferența la acest produs stă în metodă. Măcinarea pe piatră folosește două discuri de piatră care se rotesc lent unul peste altul și freacă nucile, în locul cuțitelor rapide dintr-un robot industrial. Turația mică înseamnă frecare mai puțină și temperatură mai joasă în masa de produs. Practic, pasta se face în ore, nu în minute, iar grăsimea nu ajunge la temperaturile la care își schimbă gustul. Textura care rezultă e mai fină și mai uniformă, fără granulația care rămâne după o măcinare rapidă.

Caju e nuca cea mai potrivită pentru așa ceva. Are grăsimea moale, coaja subțire îndepărtată înainte de procesare și un gust dulceag, discret, fără amăreala pe care o dau alte semințe. De aceea untul de caju iese pal, cremos și neutru — se folosește la fel de bine la dulce și la sărat, spre deosebire de unturile cu profil puternic.

Produsul este certificat ecologic în Uniunea Europeană și este fabricat în Finlanda. Valorile la 100 g: 553 kcal, 18 g proteine, 44 g grăsimi, 21 g glucide din care 5 g zaharuri, provenite exclusiv din nucă. Sarea e sub 0,1 g, adică nu s-a adăugat deloc.

Un singur ingredient și ce înseamnă asta pe etichetă

Merită comparat cu ce se găsește de obicei pe raft. Cremele tartinabile din comerț au frecvent între cinci și zece ingrediente: nuca de bază, ulei de palmier sau de rapiță, zahăr sau sirop de glucoză, emulsifianți, arome, uneori lapte praf. Uleiul adăugat scade costul pe kilogram și oprește separarea naturală, ceea ce înseamnă un borcan care nu trebuie amestecat înainte de folosire.

Aici lista are o singură poziție: nuci de caju din agricultură ecologică. Consecințele sunt concrete:

• Fără ulei de palmier și fără alte uleiuri adăugate — grăsimea din borcan e cea din nucă.
• Fără zahăr adăugat. Cele 5 g zaharuri la 100 g sunt cele din caju, natural prezente.
• Fără sare adăugată — sub 0,1 g la 100 g, adică urme.
• Fără emulsifianți, arome sau conservanți.

Din punct de vedere nutrițional, cele 18 g proteine la 100 g acoperă 13% din valoarea energetică a produsului, peste pragul de 12% de la care Regulamentul (CE) 1924/2006 permite mențiunea sursă de proteine. Nu ajunge la 20%, pragul pentru „bogat în proteine", și nu îl prezentăm așa.

Caracteristici produs

• Un singur ingredient: nuci de caju din agricultură ecologică
• Măcinat pe piatră, la temperatură joasă
• Fără ulei de palmier, fără zahăr și fără sare adăugate
• Sursă de proteine — 18 g la 100 g
• Certificat ecologic UE, fabricat în Finlanda
• Gramaj: 250 g, borcan de sticlă

De ce se separă uleiul la suprafață

La un unt de nuci fără aditivi, un strat de ulei se ridică deasupra după câteva săptămâni de stat. Nu e un defect și nu înseamnă că produsul s-a stricat — e fizică simplă. Grăsimea din nucă e mai ușoară decât partea solidă, iar fără emulsifiant nimic nu o ține amestecată. Cremele care nu se separă niciodată conțin fie ulei de palmier, solid la temperatura camerei, fie un emulsifiant adăugat exact pentru asta.

Rezolvarea e o lingură și un minut de amestecat, până când uleiul se reîncorporează. Dacă borcanul se ține cu capul în jos câteva ore înainte, amestecarea e mai ușoară.

Din același motiv eticheta cere păstrare la temperatura camerei, nu la frigider. La rece grăsimea se întărește, pasta devine greu de întins și se rupe la lingură în loc să curgă. Un borcan închis bine, ținut în dulap, ferit de soare, e exact ce trebuie. Untul de caju nu are nevoie de conservanți pentru că are apă foarte puțină — fără apă, microorganismele nu se dezvoltă.

Utilizări în bucătărie și pentru cine este potrivit

Gustul neutru și dulceag îl face cel mai versatil dintre unturile de nuci. Pe pâine sau lipie funcționează simplu, cu felii de banană sau cu un vârf de sare. În bucătărie e util mai ales la sos: două linguri, apă caldă, lămâie și usturoi dau o cremă care înlocuiește maioneza sau smântâna într-un dressing. Aceeași bază, cu ceva mai multă apă, devine sos pentru paste sau pentru legume la cuptor. La dulce se pune în smoothie, în porridge peste fulgi de ovăz sau în batoane de casă alături de curmale.

Fiind făcut doar din nucă, e potrivit pentru alimentație vegană și pentru cine evită lactatele. Persoanele care își urmăresc aportul de zahăr adăugat îl pot folosi fără calcule — nu are. Cine caută varianta cu gust mai pronunțat poate compara cu untul de arahide BIO, iar pentru textură granulată și aromă mai intensă există untul de migdale BIO din aceeași gamă. Nucile ca atare sunt în colecția de fructe uscate, inclusiv caju întreg crud BIO.

Un lucru de reținut: e un aliment dens caloric. O lingură rasă înseamnă în jur de 15 g, adică aproximativ 83 kcal, așa că se dozează ca atare, nu cu polonicul. Produsul conține nuci de caju și este realizat într-o unitate care manipulează nuci, migdale, semințe de susan, proteine din lapte și ovăz fără gluten — relevant pentru persoanele cu alergii la aceste ingrediente.