Măsline Kalamata fără sâmburi, BIO 180g

Ce sunt măslinele Kalamata

Măslinele Kalamata sunt fructele soiului de măslin Kalamon, mari, în formă de migdală, de culoare violet închis spre negru. Au pulpa cărnoasă și un gust bogat, ușor fructat, cu o notă care amintește de vin. În borcanul acesta sunt măsline Kalamata fără sâmburi, din agricultură ecologică.

Măslinul (Olea europaea) are sute de soiuri. Unele se cultivă mai ales pentru ulei, altele pentru masă, adică pentru măslinele pe care le mâncăm ca atare sau le punem în mâncare. Kalamon este cunoscut în primul rând drept soi de masă, tocmai pentru fructele mari și pentru culoarea lor. Numele apare în două forme. Kalamon e denumirea soiului, iar Kalamata e numele sub care fructele lui se vând în magazine și apar în rețete. Pe borcan scrie „Olive Kalamata”. „Olive” e cuvântul pentru măsline în mai multe limbi europene, de aceea în căutări apare și forma olive Kalamata.

Culoarea vine din coacere. Măslinele Kalamata se culeg coapte, după ce fructul a trecut de la verde la violet și apoi spre negru, iar nuanța diferă de la o măslină la alta, de la violet la aproape negru. Măslinele verzi, în schimb, se strâng înainte de coacere. Luate direct din pom, toate măslinele, verzi sau coapte, sunt foarte amare și nu se mănâncă așa. Devin comestibile după ce stau în saramură sau fermentează, timp în care amăreala scade treptat. De aici vine, în general, și gustul sărat al măslinelor de masă.

Produsul are patru ingrediente, în ordinea cantității. Măslinele Kalamata reprezintă 99% din produs și sunt urmate de ulei de măsline extravirgin (1%), oregano și sare de mare. Măslinele, uleiul și oreganoul provin din agricultură ecologică. Pe borcan se află sigla UE pentru agricultura ecologică și mențiunea „EU Agriculture” (Agricultură UE), care arată că materia primă agricolă a fost cultivată în Uniunea Europeană.

De ce măsline Kalamata fără sâmburi

Sâmburele unei măsline Kalamata e alungit, la fel ca fructul. La aperitiv nu deranjează, dar în bucătărie, când tai măsline pentru o salată sau pentru un sos, trebuie scos unul câte unul. Măslinele fără sâmburi sar peste pasul acesta.

• Le tai direct, rondele sau jumătăți, pentru salate, paste și pizza.
• Se mărunțesc ușor la blender sau la tocător, pentru tapenadă sau pastă de măsline.
• Intră direct în aluatul de pâine sau de focaccia, fără să mai scoți sâmburii.
• Pe platoul de aperitiv nu mai ai nevoie de o farfurioară pentru sâmburi.

Fără sâmburi, fiecare măslină e numai pulpă. Când o rețetă cere 100 g de măsline tăiate, le cântărești direct, fără să mai socotești sâmburii. Pe pizza, jumătățile de măsline se pun peste sos și brânză înainte de copt. Dacă le vrei mai suculente, le adaugi în ultimele minute sau după ce scoți pizza din cuptor. În focaccia le apeși ușor în aluat înainte de copt, alături de un vârf de oregano și puțin ulei de măsline. Pentru o pâine de casă cu măsline, o mână bună de măsline tăiate grosier se amestecă în aluat la ultima frământare, ca să nu se strivească.

Merită știut că la orice măsline fără sâmburi poate rămâne, rar, un fragment de sâmbure în fruct. De aceea le mesteci atent, iar copiilor mici le dai măslinele tăiate mărunt.

Cine caută măsline Kalamata în ulei trebuie să știe că aici uleiul de măsline extravirgin e doar 1% din produs, alături de oregano și sare. Le poți pune în ulei și acasă. Le muți într-un borcan curat, le acoperi cu ulei de măsline și adaugi un vârf de oregano sau câteva fâșii de coajă de lămâie. Le ții la frigider și le termini în câteva zile, ca pe orice borcan deschis.

Caracteristici produs

• Certificat ecologic: sigla UE pentru agricultura ecologică pe borcan, cu mențiunea „EU Agriculture” (Agricultură UE)
• Soiul Kalamata: măsline violet închis, în formă de migdală, fără sâmburi
• Patru ingrediente: măsline Kalamata (99%), ulei de măsline extravirgin, oregano și sare de mare
• Gata de folosit în salate, paste, pizza și tapenadă
• Borcan de sticlă, 180 g

Tabelul nutrițional complet e trecut în rubrica de ingrediente a paginii, așa cum apare pe borcan. Măslinele Kalamata au 239 kcal la 100 g. Pare mult pentru un fruct, dar măslina e un fruct uleios, chiar cel din care se presează uleiul de măsline. Grăsimile sunt 23 g la 100 g, din care 3,0 g saturate, iar cea mai mare parte vine din fruct, fiindcă uleiul adăugat e doar 1% din produs. Glucidele sunt 1,0 g, zaharurile 0 g, iar proteinele 2,0 g.

O porție obișnuită, de 30 g, adică 5-6 măsline, are în jur de 72 kcal, deci o singură măslină vine la aproximativ 12-14 kcal. Într-o salată sau peste paste, câteva măsline ajung pentru o farfurie întreagă, fiindcă gustul lor e intens.

Partea la care merită atenție e sarea. Măslinele au 3,4 g sare la 100 g și sunt sărate, ca orice măsline conservate. O porție de 30 g aduce aproximativ 1 g sare, cam o șesime din cele 6 g pe zi folosite pe etichetele din UE drept aport de referință pentru un adult. Dacă le vrei mai puțin sărate, le clătești sub jet de apă rece sau le lași un sfert de oră într-un bol cu apă rece, apoi le scurgi. O parte din sare trece în apă. În rețete, sarea se pune la final, după ce guști, fiindcă măslinele aduc deja destulă.

Când compari două borcane de măsline Kalamata, lista de ingrediente spune mai mult decât poza. Multe sunt ambalate în saramură din apă și sare, uneori cu oțet de vin, altele în ulei. Aici, după măsline, urmează doar uleiul de măsline extravirgin, oreganoul și sarea de mare. Apoi te uiți dacă soiul apare în denumire, iar la produsele ecologice, dacă sigla UE e însoțită de codul organismului de control și de mențiunea locului unde a fost cultivată materia primă, „Agricultură UE” sau „Agricultură non-UE”.

De ce Kalamata și nu alte măsline

Pe raft, alegerea e de obicei între măsline verzi, măsline negre și Kalamata. Fiecare are locul ei în bucătărie.

Măslinele verzi sunt culese înainte de coacere. Au pulpa mai fermă și un gust mai ierbos, uneori ușor amărui, potrivit în salatele crocante sau la aperitiv. Kalamata, culese coapte, sunt mai cărnoase și au un gust mai rotund, fructat, cu nota aceea care amintește de vin.

Nici măslinele negre nu sunt toate la fel. Multe dintre cele din comerț, mai ales cele de un negru uniform, sunt măsline culese verzi și înnegrite prin oxidare. În lista lor de ingrediente apare de regulă gluconatul feros (E 579) sau lactatul feros (E 585), aditivi permiși care fixează culoarea. Au în general pulpa mai moale și un gust mai blând. Kalamata își iau culoarea din coacere, cu nuanțe care diferă de la o măslină la alta, iar gustul e mai pronunțat. Într-o rețetă care cere măsline negre, Kalamata se pot pune în locul lor, doar că, având gust mai intens, poți porni de la o cantitate puțin mai mică.

Măslinele Kalamata se potrivesc în farfurie lângă ingrediente care au și ele un gust clar, sărat sau acrișor. Pentru un sos de paste în stilul puttanesca, călești 2 căței de usturoi tăiați felii în 2-3 linguri de ulei de măsline, adaugi 400 g de roșii din conservă sau proaspete, tăiate mărunt, și lași sosul să scadă 10-15 minute. La final pui 80-100 g de măsline Kalamata tăiate rondele, o lingură de capere în saramură, scurse, și un vârf de oregano mărunțit. Sosul ajunge pentru 250 g de paste, de pildă paste rigatoni sau tagliatelle din grâu integral.

Tapenada e o pastă de măsline care se întinde pe pâine prăjită sau se servește lângă legume crude. La 150 g de măsline Kalamata adaugi o lingură de capere scurse, un cățel de usturoi, 2-3 linguri de ulei de măsline, o linguriță de zeamă de lămâie și un vârf de oregano. Le mărunțești la blender sau la tocător, până la o pastă ușor granulată. Nu mai are nevoie de sare. Pusă într-un borcan mic, la frigider, o consumi în câteva zile.

Pentru o salată de vară tai trei roșii, un castravete, un ardei și o jumătate de ceapă roșie, apoi adaugi o mână de măsline Kalamata, întregi sau tăiate în jumătăți, 100-150 g de telemea, un vârf de oregano și 2-3 linguri de ulei de măsline. Iarna, când roșiile proaspete au mai puțin gust, roșiile uscate în ulei de măsline le țin locul într-o salată de paste rece, alături de măsline și de puțin oregano. Pe un platou de aperitiv, măslinele, roșiile uscate și o brânză sărată merg bine lângă pâine prăjită. Într-o omletă sau într-o frittata la cuptor, o mână de măsline tăiate, câteva roșii uscate și un vârf de oregano ajung pentru patru ouă.

Dacă ai la îndemână un sos bolognese vegan, câteva măsline tăiate rondele, adăugate în ultimele minute, îi dau o notă sărată și fructată. Alte paste și sosuri găsești în colecția paste și sosuri.

Pentru cine sunt potrivite măslinele Kalamata

Pentru cine gătește des paste, salate sau pizza și vrea măsline gata de tăiat, fără sâmburi. Pentru cine pregătește tapenadă, focaccia ori platouri de aperitiv. Și pentru cine caută măsline certificate ecologic, cu o listă scurtă de ingrediente.

Lista de ingrediente nu are nimic de origine animală, deci măslinele se potrivesc și în mâncărurile de post, vegetariene sau vegane.

Nu sunt cea mai bună alegere dacă medicul ți-a recomandat să mănânci foarte puțină sare. Cu 3,4 g sare la 100 g, chiar și o porție mică intră în totalul zilei. Clătitul le face mai puțin sărate la gust, dar nu le transformă într-un aliment cu puțină sare. În acest caz, întreabă medicul ce cantitate îți permiți.

Fișa producătorului nu indică alergeni pentru acest produs. Măslinele Kalamata sunt un aliment și le vindem ca atare, fără să le atribuim efecte asupra sănătății.

Livrare: Comenzile plasate pana la ora 13:00 sunt expediate in aceeasi zi. Livrare in 1-2 zile lucratoare oriunde in Romania.

Plata: Card bancar, ramburs la curier sau transfer bancar.