Nuci macadamia, 125g

Ce sunt nucile macadamia întregi

Nucile macadamia sunt miezul rotund, de culoarea fildeșului, al unui fruct a cărui coajă este foarte tare. În pungă este miezul gata decojit, întreg, cu un singur ingredient declarat pe etichetă: „nuci de macadamia naturale”. Lista de ingrediente nu cuprinde sare, ulei sau alte adaosuri. Gustul este dulceag și blând, apropiat de unt, iar textura este crocantă la prima mușcătură și cremoasă apoi, fiindcă miezul este alcătuit în cea mai mare parte din grăsimi.

Arborii de macadamia fac parte din familia Proteaceae și provin din pădurile subtropicale din estul Australiei, din sud-estul statului Queensland și din nord-estul statului New South Wales. Genul a fost descris și numit în 1857 de botanistul Ferdinand von Mueller, în onoarea lui John Macadam. Miezul comestibil din comerț vine de la două specii, Macadamia integrifolia și Macadamia tetraphylla, și de la hibrizii lor. Astăzi macadamia se cultivă și departe de Australia, în Africa, în Asia și în America.

Fructul are trei straturi. La exterior este un înveliș verde, care se îndepărtează după recoltare. Sub el se află coaja maro, neobișnuit de tare. Într-o măsurătoare publicată în 2014, pentru spargerea ei a fost nevoie, în medie, de o forță de aproximativ 2.400 de newtoni, de circa șase ori mai mare decât pentru o nucă obișnuită. În mijloc se află miezul, singura parte care se mănâncă.

Nucile nu se culeg din pom: cad singure când sunt coapte și se adună de pe sol. Li se scoate apoi învelișul verde și sunt uscate treptat, înainte de spargerea cojii. Prețul se explică prin tot acest drum. Pomii au nevoie de 7-9 ani ca să ajungă la maturitate și își măresc recolta încă mulți ani după aceea, iar din greutatea unei nuci în coajă miezul reprezintă aproximativ o treime sau mai puțin.

Pe etichetă scrie „întregi”: miezul nu este tocat și nu este mărunțit. Miezul întreg arată bine ca decor pe prăjituri și poate fi tăiat acasă exact cât cere rețeta, în jumătăți sau în bucăți mari. În unele magazine apare și macadamia în coajă, cu o fantă tăiată în coajă și cu o cheie metalică în pungă. Punga aceasta conține doar miez, gata de mâncat.

De ce macadamia și nu alte nuci

Macadamia se alege în primul rând pentru gust și pentru textură. Câteva lucruri o deosebesc de migdale, de caju sau de nucile obișnuite:

• Gust dulceag, de unt: fin, fără note amărui, ușor de potrivit și în rețete dulci, și în cele sărate.
• Textură crocantă și cremoasă: miezul se sfărâmă ușor între dinți, de aceea se macină repede în unt de nuci.
• Foarte multe grăsimi: 74 g la 100 g, după valorile de pe etichetă, din care 12,1 g acizi grași saturați.
• Zaharuri și fibre, după etichetă: 4,57 g de zaharuri și 8,6 g de fibre la 100 g.
• Fără adaos de sare: eticheta arată 0,0125 g de sare la 100 g.
• Puține proteine: 7,9 g la 100 g. Migdalele și fisticul au peste 20 g la 100 g în baza de date a Departamentului Agriculturii al SUA (USDA).

Despre macadamia se vorbește des din cauza unui acid gras mai rar întâlnit la nuci, numit palmitoleic sau omega-7. În baza de date USDA, macadamia are în jur de 13 g de acid palmitoleic la 100 g, adică aproximativ 17% din grăsime. Pe unele pagini procentul apare scris greșit, ca grame. Cifrele descriu baza de date, nu punga aceasta: eticheta nu declară acizii grași mononesaturați. În registrul european al mențiunilor de sănătate nu există nicio mențiune pentru acest acid gras.

Tot după USDA, dintre opt nuci comparate (macadamia, pecan, nuci braziliene, nuci obișnuite, alune de pădure, migdale, fistic și caju), macadamia are cele mai multe calorii și cele mai multe grăsimi la 100 g și cele mai puține proteine. Nu are însă cele mai puține glucide: după scăderea fibrelor, macadamia (5,2 g), nucile pecan (4,3 g) și nucile braziliene (4,2 g) stau foarte aproape una de alta. Nici vitamina E nu este un punct forte, deși se scrie des contrariul: 0,54 mg la 100 g în aceeași bază de date, față de 25,6 mg la migdale.

Pe scurt, macadamia este o nucă aleasă pentru gust și pentru rețete, nu pentru proteine sau pentru vitamine. Cifrele din bazele de date descriu macadamia în general; despre punga aceasta vorbesc doar valorile de pe etichetă. Comparația întreagă, cu surse, este în ghidul nostru despre nucile macadamia.

Caracteristici produs

• Un singur ingredient: nuci de macadamia.
• Miez întreg, decojit, gata de mâncat.
• Lista de ingrediente nu cuprinde sare sau alte adaosuri.
• Alergeni: nuci de macadamia (fructe cu coajă lemnoasă).
• Produs convențional, fără certificare ecologică.
• Ambalaj: pungă de 125 g.
• Păstrare: la loc uscat și răcoros.

Valorile nutriționale declarate pe etichetă sunt, la 100 g: 718 kcal, 74 g grăsimi, din care 12,1 g acizi grași saturați, 5,22 g glucide, din care 4,57 g zaharuri, 8,6 g fibre, 7,9 g proteine și 0,0125 g sare. O porție obișnuită de nuci este mult mai mică decât 100 g. La 30 g, aceleași valori înseamnă aproximativ 215 kcal și 22 g de grăsimi. Punga întreagă are în jur de 900 kcal.

Țara de origine și condițiile de păstrare sunt trecute în detaliile produsului. Data până la care nucile se consumă de preferință este tipărită pe fiecare pungă.

Nucile macadamia în bucătărie, de la fursecuri la salate

Eticheta spune simplu: nucile de macadamia se pot consuma ca atare, în sosuri sau în amestec cu alte nuci, semințe și fructe uscate. În bucătărie, miezul întreg face cam tot ce fac și alte nuci, cu un gust mai blând și cu o textură mai untoasă.

• La copt: rețeta clasică este cea de fursecuri cu macadamia și ciocolată albă. Miezul se taie în jumătăți și se amestecă în aluat la sfârșit, odată cu bucățile de ciocolată.
• La micul dejun: în granola de casă, alături de fulgi de ovăz și de nucă de cocos răzuită, sau tocate peste iaurt și terci.
• În salate: tocate grosier, peste frunze verzi, cu fructe și cu o brânză sărată.
• În sosuri: măcinate în pesto, în locul semințelor de pin, sau într-un sos cremos pentru paste.
• Ca unt de nuci: măcinate în blender câteva minute, cu pauze, până când își lasă uleiul și devin o pastă.
• La desert: întregi, în curmale desfăcute, sau tocate peste înghețată.
• La pește și la carne: tocate mărunt și presate pe un file de pește sau pe un piept de pui, ca o crustă, înainte de cuptor.

Rumenirea ușoară le intensifică gustul. În studiile de tehnologie alimentară, cea mai bună calitate a ieșit la aproximativ 125°C, timp de 15 minute, iar prăjitoarele industriale lucrează la temperaturi apropiate, în jur de 11 minute. Într-unul dintre aceste studii, la 150°C timp de 15 minute miezul a ieșit prea brun și amar. Asociația producătorilor australieni dă pentru cuptorul de acasă și o variantă scurtă: 200°C, aproximativ 8 minute, cu tava scuturată la un minut sau două. În ambele variante miezul se arde repede și trebuie supravegheat. După cuptor, nucile se lasă la răcit complet înainte de a fi puse în borcan.

Pentru fursecuri, o rețetă simplă: 120 g de unt moale se bat spumă împreună cu 150 g de zahăr, apoi se adaugă un ou și puțină vanilie. Se încorporează 200 g de făină amestecată cu o linguriță de praf de copt și cu un praf de sare, apoi 100 g de macadamia tăiate în jumătăți și 100 g de ciocolată albă tăiată bucăți. Aluatul se pune cu lingura pe tavă, cu spațiu între grămăjoare, și se coace 10-12 minute la 180°C, până când marginile devin aurii, iar mijlocul rămâne moale. Fursecurile se întăresc pe măsură ce se răcesc.

Pentru untul de macadamia ajunge o pungă întreagă și un blender puternic. Nucile se macină în reprize scurte, cu pauze în care pereții vasului se curăță cu o spatulă. La început iese o făină grunjoasă, apoi o pastă groasă, iar după câteva minute pasta devine cremoasă, fără niciun adaos. Un praf de sare la final îi rotunjește gustul. Untul de casă se ține la frigider, în borcan închis.

Restul gamei este în colecția de nuci și sâmburi.

Pentru cine sunt potrivite

Nucile macadamia sunt pentru cine coace și gătește acasă și vrea o nucă blândă la gust, care nu acoperă celelalte arome. Sunt potrivite și ca gustare simplă, fără adaos de sare. Eticheta declară 5,22 g de glucide la 100 g. Fiind aproape trei sferturi grăsime, macadamia are foarte multe calorii, de aceea cantitatea contează: 30 g sunt o porție obișnuită.

Nu sunt potrivite pentru persoanele cu alergie la macadamia. Macadamia este pe lista alergenilor cu declarare obligatorie în Uniunea Europeană (Regulamentul (UE) nr. 1169/2011, anexa II). Cine are alergie la alte nuci cere sfatul medicului alergolog înainte de a le încerca.

Nucile întregi nu se dau copiilor mici. Serviciul britanic de sănătate (NHS) recomandă ca nucile întregi să nu fie date copiilor sub 5 ani, din cauza riscului de înec. Pentru cei mai mici, NHS vorbește de nuci măcinate fin sau de unt de nuci întins pe alt aliment, niciodată dat ca atare.

Macadamia nu se dă câinilor. Literatura veterinară descrie la câinii care au mâncat macadamia slăbiciune, vărsături, tremurături și temperatură ridicată, apărute de obicei în primele 12 ore; mecanismul nu este cunoscut. Punga se ține unde câinele nu ajunge. Dacă un câine a mâncat macadamia, se notează cantitatea și se sună medicul veterinar.

Păstrarea este simplă: la loc uscat și răcoros, cum cere eticheta. După deschidere, punga se ține bine închisă sau nucile se mută într-un borcan închis etanș, ferit de umezeală și de căldură. Grăsimile din nuci se oxidează în timp, iar râncezirea nu se vede, se simte: un miros sau un gust neplăcut arată că nucile nu mai sunt bune de mâncat. Pentru o păstrare mai lungă, borcanul poate sta la frigider.

Livrare: Comenzile plasate pana la ora 13:00 sunt expediate in aceeasi zi. Livrare in 1-2 zile lucratoare oriunde in Romania.

Plata: Card bancar, ramburs la curier sau transfer bancar.