Zmeură în ciocolată raw BIO, 50g

Ce este zmeura în ciocolată raw BIO

Zmeura în ciocolată raw este o gustare formată din bucăți de zmeură liofilizată învelite într-un strat gros de ciocolată crudă. Pachetul are 50 g și conține doar două componente: ciocolata, care reprezintă 90% din masă, și fructul. Raportul pare dezechilibrat pe hârtie, însă zmeura liofilizată a pierdut aproape toată apa, așa că ocupă un volum mult mai mare decât sugerează greutatea ei. La prima mușcătură aciditatea fructului se simte imediat și nu rămâne acoperită de stratul de ciocolată din jur.

Ciocolata crudă se obține altfel decât ciocolata clasică din comerț. Boabele de cacao nu trec printr-o prăjire la temperaturi înalte, iar untul de cacao este presat la rece. Masa rezultată se macină lent, între pietre de moară, ore în șir, până când cristalele de zahăr de cocos și particulele de cacao ajung suficient de fine pentru o textură netedă pe limbă. Pe tot parcursul procesului temperatura rămâne sub 42 °C, iar acesta este singurul criteriu care permite folosirea termenului raw pe ambalaj. Măcinarea lentă la temperatură joasă durează mult mai mult decât conșarea industrială, motiv pentru care ciocolata crudă rămâne un produs de nișă, făcut în loturi mici.

Fructul este liofilizat, adică mai întâi congelat, apoi ținut în vid, unde gheața din interiorul lui trece direct în vapori, fără să treacă prin stare lichidă. Ce rămâne este un fruct poros, casant, cu gust concentrat și culoare intensă, care nu are nevoie de conservanți sau de sirop de îndulcire ca fructele confiate. Termenul zmeură liofilizată a devenit destul de cunoscut în România și descrie exact ce se află în interiorul bomboanei. Produsul este certificat ecologic, iar asteriscul din lista de pe ambalaj marchează fiecare componentă provenită din agricultură ecologică. Fabricația are loc în Finlanda, într-o unitate specializată pe ciocolată crudă.

De ce zahăr de cocos și pudră de lapte de cocos

Ciocolata din acest produs are patru ingrediente: zahăr de cocos, unt de cacao, pudră de lapte de cocos și crocante de cacao. Atât. Nu există lecitină de soia folosită drept emulsifiant, nu există arome, vanilină sau grăsimi vegetale ieftine adăugate pentru a înlocui parțial untul de cacao. Lista scurtă poate fi verificată în câteva secunde pe spatele ambalajului și explică de ce textura are un final ușor gras, tipic untului de cacao nediluat, în loc de senzația ceroasă a tabletelor cu grăsimi de substituție.

Zahărul de cocos ia locul zahărului alb rafinat. Se obține din seva florilor de cocos, fiartă până când apa se evaporă și rămân cristale brune, cu note de caramel și un rest ușor mineral. Gustul lui nu este neutru, așa cum e cel al zahărului alb, ci aduce o notă proprie care se potrivește bine peste amăreala boabelor de cacao. Trebuie spus limpede: rămâne zahăr. Produsul conține 36,4 g zaharuri la 100 g și nu poate fi prezentat drept o gustare fără zahăr, oricât de puțin procesat ar fi îndulcitorul folosit.

Pudra de lapte de cocos provine din nuca de cocos, nu de la vacă. Ea aduce cremozitatea pe care în ciocolata obișnuită o dă laptele praf, fără niciun ingredient de proveniență animală. De aceea produsul intră fără discuții în categoria vegană și în cea a dulciurilor fără lactoză, două filtre pe care mulți cumpărători le aplică înainte de orice altceva. Crocantele de cacao, adică boabe de cacao sfărâmate, rămân întregi în masa de ciocolată și dau mici pauze crocante între înghițituri, alături de fragilitatea fructului liofilizat. Combinația de acru, dulce, amărui și crocant face ca o singură bomboană să dureze mai mult în gură decât o bucată de ciocolată simplă.

Caracteristici produs

• Gramaj: 50 g, pungă resigilabilă
• Ingrediente: ciocolată raw* 90% (zahăr de cocos*, unt de cacao*, pudră de lapte de cocos*, crocante de cacao*), zmeură* 10%. *din agricultură ecologică
• Certificare: agricultură ecologică, cu logo european pe ambalaj
• Țara de fabricație: Finlanda
• Alergeni: poate conține urme de nuci (caju, braziliene, pecan, macadamia, alune de pădure și nucă), migdale, semințe de susan, proteine din lapte și ovăz fără gluten
• Păstrare: la loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui; punga se închide după deschidere

Valori nutriționale la 100 g: valoare energetică 517 kcal / 2161 kJ; grăsimi 37,9 g, din care acizi grași saturați 25,1 g; glucide 45,8 g, din care zaharuri 36,4 g; fibre 3,4 g; proteine 3,1 g; sare 0,33 g. Grăsimile provin aproape integral din untul de cacao și din pudra de lapte de cocos, două ingrediente vegetale cu multe grăsimi saturate în structura lor naturală, ceea ce explică cifra ridicată din tabel. Un pachet întreg de 50 g reprezintă exact jumătate din toate valorile de mai sus, fiindcă tabelul se raportează la 100 g de produs.

Idei de servire și momente de consum

Punga de 50 g este gândită pentru consum direct, câteva bucăți o dată. Se potrivește în geantă sau în rucsac pentru drumuri lungi cu trenul, pentru drumeții și pentru zilele în care masa de prânz se amână. Fiind o pungă mică și resigilabilă, nu obligă la terminarea întregii cantități, cum se întâmplă cu o tabletă desfăcută. Mulți cumpărători o iau ca alternativă la bomboanele de la casa de marcat, tocmai fiindcă lista de ingrediente încape pe un rând.

La cafea funcționează bine, mai ales lângă un espresso sau un filtru cu aciditate ridicată, unde nota de zmeură continuă profilul băuturii în loc să îl contrazică. Aceeași logică merge și lângă un ceai negru tare sau lângă un pahar de vin roșu sec, la finalul mesei, când o porție mică de dulce închide masa fără să o îngreuneze. Două-trei bucăți sunt de obicei suficiente.

În bucătărie, bomboanele pot fi tăiate în două cu un cuțit încălzit și presărate peste iaurt vegetal, peste o cremă de caju sau peste o porție de fulgi de ovăz, unde bucățile de fruct se înmoaie ușor și ciocolata se topește parțial. Merg și ca decor pe un tort rece, așezate în ultimul moment, înainte de servire. Nu sunt potrivite pentru coacere: untul de cacao se separă la cuptor, iar zahărul de cocos se caramelizează repede și devine amar.

Ca idee de cadou, punga se strecoară ușor într-un coș alături de alte produse din gama noastră de alimente naturale, iar dacă vrei mai multe variante pe același gust merită să te uiți peste sortimentul de cacao și ciocolată. Cine preferă o tabletă clasică, cu aceeași combinație de fruct acrișor și cacao, poate încerca ciocolata neagră cu zmeură și crocante de cacao, unde raportul dintre fruct și ciocolată este altul, iar formatul de 80 g ajunge pentru mai multe zile.

Pentru cine este potrivit

Produsul se adresează în primul rând celor care caută dulciuri vegane sau fără lactoză și care citesc eticheta înainte de a pune ceva în coș. Neconținând lapte de vacă, lecitină sau arome adăugate, intră în lista scurtă de opțiuni pentru persoanele care evită lactatele, pentru cei care țin post și pentru părinții care preferă o gustare cu ingrediente puține. Aciditatea zmeurei îl face atractiv și pentru cei care nu suportă dulciurile foarte dulci și pun deoparte ciocolata cu lapte obișnuită.

Există și câteva limite care merită spuse din capul locului. Nu este un produs fără zahăr: zahărul de cocos rămâne zahăr, iar tabelul nutrițional arată 36,4 g zaharuri la 100 g. Untul de cacao se înmoaie în jurul temperaturii corpului, deci vara, într-o mașină parcată la soare sau într-un colet lăsat ore întregi în curier, bomboanele se pot lipi între ele ori își pot pierde forma. Gustul nu are de suferit, dar aspectul da. Depozitarea la loc răcoros rezolvă problema, iar în lunile calde punga poate fi ținută la frigider cu 15 minute înainte de servire.

Persoanele cu alergii trebuie să citească atent linia de alergeni: producătorul lucrează în aceeași unitate cu nuci, migdale, susan, proteine din lapte și ovăz fără gluten, așa că urmele nu pot fi excluse. Nu este un produs pentru copiii foarte mici, din cauza bucăților tari de fruct și cacao. Pentru toți ceilalți, cele 50 g se împart onest în câteva porții mici, iar punga resigilabilă ajută la asta.