Bănuți de ciocolată albă Mulate cu căpșuni, fără zahăr adăugat, cu îndulcitori, 150g

Ce sunt bănuții de ciocolată albă cu căpșuni Mulate

Bănuții de ciocolată albă cu căpșuni sunt discuri mici și bombate de ciocolată albă cu căpșuni liofilizate (3%); în locul zahărului, ciocolata este îndulcită cu izomalt, eritritol și sucraloză. Produsul este fără zahăr adăugat și conține zaharuri natural prezente, cele din laptele praf și din căpșuni. Borcanul conține 150 g.

Ciocolata albă este ciocolata fără masă de cacao: din boabele de cacao intră doar untul de cacao, la care se adaugă lapte și, în rețeta clasică, zahăr. De aceea are culoarea deschisă și gustul lăptos, fără amăreala ciocolatei negre. La acest produs, untul de cacao reprezintă minimum 43%, iar laptele este adăugat sub formă de lapte praf integral. În locul zahărului, rețeta folosește un înlocuitor de zahăr format din polidextroză, fibre de origine vegetală și trei îndulcitori: izomalt, eritritol și sucraloză.

Lista de ingrediente, așa cum o declară producătorul: unt de cacao, lapte praf integral, înlocuitor de zahăr (polidextroză, fibre de origine vegetală, îndulcitori: izomalt, eritritol, sucraloză), emulgator: PGPR din rapiță, aromă, căpșuni liofilizate 3%. Fiecare are un rol precis. Untul de cacao dă textura care se topește în gură. Laptele praf dă gustul lăptos. Polidextroza și fibrele vegetale dau volumul și corpul pe care, într-o ciocolată obișnuită, le dă zahărul. Îndulcitorii dau dulceața. PGPR, poliricinoleatul de poliglicerol (E 476), este un emulgator folosit în ciocolată ca masa topită să curgă bine la turnarea în forme. Aroma completează gustul; lista nu precizează ce aromă este. Căpșunile liofilizate dau nota acrișoară de fruct.

Liofilizarea merită o explicație, fiindcă diferă de uscarea obișnuită. Fructul se îngheață, apoi apa înghețată este scoasă direct sub formă de vapori, în vid, fără trecere prin faza lichidă. Rezultatul este un fruct uscat, foarte ușor, poros și crocant, care păstrează culoarea și gustul fructului proaspăt mai bine decât fructul uscat la cald. Fructul liofilizat păstrează și cea mai mare parte din aciditatea căpșunii, de aceea nota este acrișoară, nu dulce ca la fructul confiat. Proporția de căpșuni este de 3% din greutate, deci o notă de fruct, nu un strat de fruct.

Un detaliu de citit cu atenție: declarația nutrițională indică 13 g de zaharuri la 100 g. Aceste zaharuri nu provin din zahăr adăugat, fiindcă lista de ingrediente nu conține zahăr: sunt lactoza din laptele praf și zaharurile naturale din căpșuni. De aceea mențiunea corectă pentru acest produs este „fără zahăr adăugat”, nu „fără zahăr”: în Uniunea Europeană, mențiunea „fără zahăr” este permisă doar la cel mult 0,5 g de zaharuri la 100 g. Cifrele complete sunt în secțiunea cu ingredientele de pe această pagină.

De ce îndulcitori și fibre în locul zahărului

Într-o ciocolată albă clasică, zahărul are două roluri: dă dulceața și o mare parte din masa ciocolatei. Când zahărul este scos din rețetă, ambele roluri trebuie preluate de alte ingrediente. Masa o dau polidextroza și fibrele de origine vegetală, care nu sunt dulci, dar dau corp și textură. Dulceața o dau doi polioli, izomaltul și eritritolul, mai puțin dulci decât zahărul, și un îndulcitor intens, sucraloza, în cantitate foarte mică, pentru a completa dulceața până la nivelul așteptat de la o ciocolată albă.

Poliolii sunt îndulcitori din familia alcoolilor de zahăr, autorizați în Uniunea Europeană ca aditivi alimentari. La etichetare, poliolilor li se atribuie 2,4 kcal pe gram, iar eritritolului, 0 kcal pe gram, față de 4 kcal pe gram la zahăr. Eritritolul lasă și o senzație ușor răcoroasă pe limbă, asemănătoare celei lăsate de guma de mestecat fără zahăr. Deoarece produsul conține polioli, se aplică avertismentul standard: consumul excesiv poate avea efecte laxative. Toleranța la polioli diferă de la o persoană la alta, de aceea se pornește de la o porție mică.

Consecința practică a rețetei este un produs bogat în fibre: 15 g la 100 g, din polidextroză și fibre vegetale. Regulamentul (CE) 1924/2006 cere pentru această mențiune cel puțin 6 g la 100 g. Este o particularitate a dulciurilor fără zahăr adăugat în care fibrele înlocuiesc masa zahărului, nu o caracteristică a ciocolatei în general.

• Fără zahăr adăugat; conține zaharuri natural prezente, din lapte și din căpșuni
• Cu îndulcitori: izomalt, eritritol și sucraloză
• Volumul și textura vin din polidextroză și fibre de origine vegetală
• Untul de cacao rămâne grăsimea ciocolatei; fără masă de cacao, ca la orice ciocolată albă

Gustul este cel de ciocolată albă: dulce, lăptos, cu untul de cacao care se topește în gură, cu nota acrișoară de căpșuni și răcoarea discretă a eritritolului la final.

Caracteristici produs

• Ciocolată albă cu unt de cacao minimum 43% și lapte praf integral
• Căpșuni liofilizate 3%
• Fără zahăr adăugat, cu îndulcitori (izomalt, eritritol, sucraloză); conține zaharuri natural prezente
• Bogată în fibre: fibre vegetale și polidextroză
• Gramaj: 150 g, borcan cu bănuți mici, gata de ronțăit sau de topit

Formatul de bănuți, discuri mici și bombate, are două avantaje față de tabletă. Primul: se dozează ușor, bucată cu bucată, fără cuțit și fără pătrate rupte strâmb. Al doilea: se topesc uniform, fiindcă toți bănuții au aceeași grosime; de aceea se folosesc des pentru glazuri, fondue și ciocolată caldă, iar în aluaturi, în locul fulgilor de ciocolată. Bănuții nu se lipesc între ei dacă borcanul stă închis, la loc răcoros.

Ce nu conține, după lista de ingrediente: zahăr adăugat, ulei de palmier, alte grăsimi vegetale în afară de untul de cacao și, ca orice ciocolată albă, masă de cacao. Produsul conține lapte praf integral, deci nu este potrivit pentru persoanele cu alergie la proteinele laptelui sau cu intoleranță la lactoză. Poate conține urme de arahide, fructe cu coajă lemnoasă și susan.

De ce bănuți și nu tabletă sau cremă

Aceeași combinație de ciocolată albă și căpșuni există la Mulate și ca tabletă de 90 g de ciocolată albă cu căpșuni. Pentru pâine, clătite și gofre, din aceeași serie există crema tartinabilă de ciocolată albă cu căpșuni, o cremă pe bază de uleiuri vegetale (shea, rapiță, unt de cacao) cu pudră de căpșuni. Rețetele celor trei nu sunt identice, de aceea merită citită lista de ingrediente a fiecăruia. Principala diferență ține însă de modul de folosire. Tableta se rupe în pătrate și se mănâncă la desert. Crema se întinde. Bănuții se ronțăie, se pun în iaurt, se amestecă în aluat sau se topesc.

Patru utilizări concrete, dincolo de ronțăit. Ciocolată caldă albă: 30 g de bănuți se pun în 200 ml de lapte cald și se amestecă până se topesc; băutura se îndulcește doar cu bănuții, fără zahăr adăugat, și conține zaharurile natural prezente în lapte și în bănuți. Glazură pentru brioșe sau biscuiți: bănuții se topesc pe baie de aburi, la foc mic, și se amestecă des. Ciocolata albă se arde mai ușor decât cea neagră, de aceea vasul nu trebuie să atingă apa, iar apa nu trebuie să fiarbă. Un strop de apă ajuns în ciocolată o face grunjoasă, deci lingura și vasul trebuie să fie uscate. În aluat: bănuții se pun întregi sau tăiați în două în aluatul de brioșe, de fursecuri sau de clătite americane, în locul fulgilor de ciocolată; la copt se înmoaie și rămân ca insule de ciocolată albă. Peste desert: tocați mărunt, bănuții se presară peste înghețată sau peste un desert cu fructe.

Pentru cei care coc fără zahăr adăugat, bănuții se potrivesc cu eritritolul granulat, folosit la îndulcirea aluaturilor și a cremelor. Cine vrea mai mult fruct peste iaurt sau granola decât dau cele 3% de căpșuni din bănuți poate adăuga fructe liofilizate, cum sunt merișoarele liofilizate. Din aceeași serie există și bănuții de ciocolată neagră cu lime și mentă. Celelalte ciocolate, creme și dulciuri fără zahăr adăugat sunt în colecția de dulciuri fără zahăr, iar cacaoa, untul de cacao și ciocolata clasică în colecția de cacao și ciocolată.

O regulă simplă, valabilă pentru toate folosirile: se pornește de la o porție mică. O porție de 20 g, adică o mână mică de bănuți, aduce aproximativ 115 kcal și 2,6 g de zaharuri, cifre calculate din valorile la 100 g declarate de producător. Fiind vorba de un produs cu polioli, porția rezonabilă este cea a unui desert, nu a unei gustări repetate de-a lungul zilei.

Pentru cine sunt potriviți

Pentru cine vrea ciocolată albă fără zahăr adăugat: bănuții dau gustul lăptos și textura untului de cacao, cu dulceață din îndulcitori și cu căpșuni liofilizate. Pentru cine caută o ciocolată de ronțăit la cafea sau la ceai, în porții mici, ușor de controlat. Pentru cine coace acasă fără zahăr adăugat și are nevoie de ciocolată albă care se topește uniform, pentru glazuri și aluaturi.

Pentru cine citește etichetele: produsul conține lapte și poate conține urme de arahide, fructe cu coajă lemnoasă și susan. Nu poartă mențiunea „fără gluten”; persoanele cu boală celiacă trebuie să țină cont de acest lucru. Nu este un produs destinat sugarilor și copiilor de vârstă mică. Fiindcă produsul este îndulcit cu polioli, consumul excesiv poate avea efecte laxative.

Borcanul se păstrează la loc răcoros și uscat, ferit de lumină, de căldură și de mirosuri puternice, cu capacul închis bine după fiecare folosire. La căldură, untul de cacao se înmoaie, iar bănuții se pot lipi între ei; la loc răcoros rămân tari și separați. Frigiderul nu este necesar. Se consumă de preferință înainte de data înscrisă pe ambalaj.

Livrare: Comenzile plasate pana la ora 13:00 sunt expediate in aceeasi zi. Livrare in 1-2 zile lucratoare oriunde in Romania.

Plata: Card bancar, ramburs la curier sau transfer bancar.